Манты, самса и чебуреки, Популярные блюда восточной кухни, Салават А., 2020

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Манты, самса и чебуреки, Популярные блюда восточной кухни, Салават А., 2020.

   Абдулазиз Салават - потомственный повар, в 2004 году начал свою трудовую деятельность под руководством своей родной сестры, а с 2014-го он трудится шеф-поваром. В этой книге, адресованной самому широкому кругу читателей, он предлагает базовые рецепты уйгурской, паназиатской и других кухонь мира, раскрывает полезные тонкости и интересные факты, которые заставят вас по-новому взглянуть на многие восточные кулинарные традиции. Описания блюд, которые вы найдете на страницах этого издания, дополняются видеорецептами с его youtube-канала.

Манты, самса и чебуреки, Популярные блюда восточной кухни, Салават А., 2020


ЛАПША ДЛЯ ЛАГМАНА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1. Помещаем все ингредиенты в глубокую миску. Соль предварительно растворяем в воде и тщательно вымешиваем тесто. Чтобы оно получилось эластичным, обрабатывать его надо очень тщательно, не торопясь. Тесто должно быть как пластилин — тогда оно будет тонким, ровным, не будет рваться. У вас должен быть солидный запас времени и вдохновения. Воду добавляем совсем по чуть-чуть. Муки в итоге не останется совсем — чашка будет абсолютно чистой.

2. Когда тесто готово, убираем его в пакетик на час-полтора, чтобы оно отстоялось. Перед этим складываем его несколько раз в «конверт» и еще раз замешиваем.

3. В тесте для лагмана важна золотая середина. Если вы сделаете его слишком мягким — оно будет развариваться в кашу. Если слишком твердым — оно не будет тянуться. Поэтому тщательная обработка и соблюдение пропорций здесь особенно важны.

4. Достаем тесто из пакета. Раскатываем скалкой до толщины около сантиметра. Одну сторону слегка смазываем растительным маслом. Складываем пласт пополам и верхнюю часть вновь смазываем маслом.

5. Нарезаем все тесто на полоски по 1,5 сантиметра.

6. Нарезанное тесто уберем в холодильник минут на 20 — ему нужно еще немного отстояться.

7. Масло нужно для того, чтобы полоски не прилипали одна к другой.

8. Достаем полоски небольшими партиями и превращаем их из длинных прямоугольников в тонкие жгуты, раскатывая на доске и смазывая параллельно еще небольшим количеством масла. Очень удобно смазать маслом круглую поверхность и закрутить каждую из раскатанных лагманных полосочек теста в виде спирали. Эластичная лапша вытягивается очень легко, если вы как следует обработали тесто. С первого раза может получиться не у всех, но это того стоит. Если промазать верхнюю часть получившейся спирали маслом, можно уложить заготовку для лагмана в несколько слоев.

СОДЕРЖАНИЕ.
Предисловие.
ЗАГОТОВКИ.
Лазджан (ягмуч, или уйгурская аджика).
Лапиза (перцовая паста).
Рассыпчатый рис.
Кисло-сладкий соус.
Тесто на манты.
Лапша для лагмана.
Разноцветная лапша (зеленая, бордовая, черная).
ЗАКУСКИ.
Сосиски в тесте — корн-дог.
Шаурма.
Чебуреки.
Салат фунчёза (лян-сяй).
Тиль-сяй.
Пачак-сяй (холодец).
Слоеные самсы.
Лепешки с джусаем и яйцами.
Тандырные лепешки.
Искандер-кебаб.
Лян-пун (острый салат с крахмалом).
Лепешки в духовке.
Ближневосточная пита.
Кутабы.
Ачик-сяй (острый мясной салат).
Хачапури по-аджарски.
Жута.
Катлама (слоеные лепешки).
Момошки (дрожжевой хлеб на пару).
Хычины.
Хачапури (классический рецепт).
СУПЫ.
Мампяр (уйгурский суп с тестом).
Колдама (густой суп).
Закуйтан.
Шорпа.
ВТОРЫЕ БЛЮДА.
Фаршированный перец.
Думляма.
Куурдак.
Чучвара (жареные пельмени).
Казан-кавап (шашлык в казане).
Самсы из пресного теста.
Долма в казане.
Лагман (классический рецепт).
Босо-лагман (жареный).
Гуйру-лагман.
Плов в казане.
Тохокормиси да пан джи (курица с овощами и лапшой удон).
Ган-фан.
Наарын в казане.
Гош-нан.
Уйгурские пельмени.
Ханум.
Настоящий плов.
Беляши.
Арабский плов из курицы.
Азу.
Бидекок (пельмени с клевером).
Дрожжевые манты.
Су-манты с джусаем.
Люля-кебаб из баранины.
Адана-кебаб.
Хошаны (жареные манты).
ДЕСЕРТЫ.
Чак-чак (тушь).
Боорсоки.
Быстрые пирожки в духовке.
Аткян-чай (уйгурский национальный чай).

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-09-18 23:33:27