учебник по кулинарии

Кухни народов мира, Васюкова А.Т., Варварина Н.М., 2019.

   В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания, перечень традиционного продовольственного сырья, приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов, применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей, пряных овощей, а также соусов, приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний, изделий, напитков.
При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей.

Книга рецептов ПРАкукинга 2.
 
Фрагмент из книги:
Вялеными помидорами уже никого не удивишь, а вот сливы звучат необычнее. И это гениальная вещь!
Первый вариант — стандартный. Мне было интересно поиграть со вкусами, поэтому у меня варианта два. В целом, вариант 1 обладает остротой чеснока, второй напоминает кисло-сладкую карамель. Оба прекрасны!

Доброе утро, страны, 100 и 1 рецепт для вкусных завтраков, Осепчук В., Осепчук С., 2023.
 
   Завтрак как священный ритуал для авторов книги, неутомимых кулинаров Венеры и Сергея Осепчук. «Можем пропустить ужин, но завтрак - никогда. Польза от завтрака огромная, он обеспечивает тело и мозг топливом после пробуждения. Вкусная домашняя еда - залог теплой атмосферы в доме и в отношениях людей». В новой книге более 100 рецептов быстрых, вкусных и полезных завтраков: разные виды омлетов, глазуний и запеченных яиц, блины, оладьи, каши, сэндвичи, вафли, завтраки с йогуртом и паштетами. Потрясающие идеи и полезные советы, впрочем, как и всегда, у авторов бестселлеров «Семейная кухня» и «Люблю и пеку». Все рецепты проверены и одобрены подписчиками блога. Каждый найдет лакомство по душе, причем из доступных продуктов, которые всегда есть в холодильнике. Рецептов хватит на три месяца! Подарите себе и родным вкусный завтрак, приготовленный с любовью. Пусть ваш день удается с самого утра.

Большая книга корейских рецептов, Повседневные и праздничные блюда, Маангчи, 2023.
 
   Во второй книге от всемирно известного блогера Маангчи вы познакомитесь с более сложными, в том числе праздничными, и менее известными блюдами корейской кухни.
Богато иллюстрированное издание с подробными рецептами станет настоящим подарком для любителей корейской культуры.

Сборник закусок от Katyuhis Kitchen.
 
   Я очень надеюсь, что на страницах этого сборника ты найдёшь новые рецепты, интересные идеи и вдохновение для дальнейшего кулинарного творчества, сможешь подготовиться к застолью без излишних хлопот и произвести впечатление на гостей. Я неслучайно говорю о вдохновении! Я абсолютно уверена, что закуски и их разнообразие категорически недооценено, и, зная основы сочетания продуктов и текстур, экспериментировать и изобретать новое можно до бесконечности.

Как украшать десерт, Жан-Пьер Девигон, 2001.
 
   Бабочка из слоеного теста, роза из марципана, королевская слойка, дыня по-парижски, трюфели из черного и белого шоколада, разноцветные шарики мороженого, ананас со взбитыми сливками...
Кто сможет устоять перед таким соблазном?
Если вы хотите научиться готовить всевозможные десертные блюда и красиво подавать их на стол, вам не обойтись без этой книги. В ней вы найдете множество кулинарных рецептов, а также вариантов оформления выпечки, мороженого, фруктов и ягод. Следуя этим рекомендациям, вы превратите ваши домашние кондитерские изделия в подлинное украшение стола.

ПП торты без духовки, Сборник рецептов, Белоглазова Е., Белоглазов А.

Фрагмент из книги.
Чтобы торт получился идеально ровным, собираем его в кондитерском кольце. Кольцо стоит на подложке. Внутри кольца выкладываем ацетатную ленту для удобства извлечения. На подложку капаем немного крема, чтобы зафиксировать торт.

Современные веганские десерты, Логинова П.

   Результаты моих разработок вы найдете на страницах этой книги. Это очень волнительно, - я хотела поделиться с вами отработанными, качественными рецептами, над которыми работала не один месяц. Вы точно найдете себе что-то по душе, - в книге содержатся очень разнообразные рецепты от бриошей до маленьких современных пирожных. Не важно, придерживаетесь ли вы или нет веганского вида питания, -она посвящена всем любителям качественных десертов. Я уверена, что этот подход к кондитерскому искусству выведет ваши десерты на новый уровень и сделает их еще более вкусными, чем вы могли себе представить.