Запасы из грибов и орехов, соление, маринование, сушка, Молоховец Е.И., 2018

Запасы из грибов и орехов, соление, маринование, сушка, Молоховец Е.И., 2018.

В этой книге вы найдете рецепты Елены Молоховец заготовок и блюд из грибов и орехов. Маринованные, соленые, сушеные белые, рыжики, грузди, шампиньоны, сморчки и даже трюфели. А также соусы из разных видов грибов, жареные и фаршированные кушанья. А из грецких и лесных орехов и меда можно будет приготовить конфеты.



Блюда из грибов.

Хотя грибы по своей питательности не уступают овощам и превосходят даже свеклу, все же нельзя рекомендовать их как полезную пищу, потому что они являются тяжелыми для пищеварения.
В пищу надо использовать только хорошо известные грибы, чтобы не отравиться. Самые ядовитые среди грибов - это бледные поганки и мухоморы.
Самые распространенные - белые грибы, подосиновики и подберезовики, сыроежки, моховики, лисички, опята, волнушки, грузди, шампиньоны, рыжики, сморчки.
Свежие грибы должны употребляться в тот же день, когда они собраны. На второй день они уже чернеют и в них заводятся черви.
Все их надо тщательно очистить от песка и червяков, вырезая испорченные места и сразу же опуская грибы в холодную воду, в которой они могут мокнуть час и более, за исключением шампиньонов, которые, вычистив, можно опустить в воду лишь на несколько минут и, промыв хорошенько, осушить салфеткой.
У старых грибов срезают ножки, которые считаются не такими вкусными, как шляпки. При простом столе ножки мешают со шляпками, крупные грибы разрезают, а мелкие оставляют целыми. Вообще мелкие грибы предпочтительнее крупных.
Одни грибы сушат на зиму, нанизывая на толстую нитку. Они употребляются зимой в суп, из них готовят фарш для пирогов и пирожков и варят соусы.


Содержание.

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ.
ЗАГОТОВКА ГРИБОВ.
ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ.


Купить .











Теги: грибы :: орехи :: Молоховец :: 2018