Советские блюда из мяса, колбасы и копчености, Большаков В.В., 2017

К сожалению, возможность скачать бесплатно полный вариант книги заблокирована.

Советские блюда из мяса, колбасы и копчености, Большаков В.В., 2017.

Как правильно выбирать и хранить мясо.

Вкус готового блюда зависит от качества исходного продукта. Поэтому, прежде чем пойти в магазин или на рынок, нужно знать, на что следует обращать внимание при покупке мяса.
ДОБРОКАЧЕСТВЕННОЕ ОХЛАЖДЕННОЕ МЯСО МОЖНО ОТЛИЧИТЬ ПО СЛЕДУЮЩИМ ПРИЗНАКАМ:
• оно покрыто тонкой бледно-розовой или бледно-красной корочкой;
• при ощупывании его поверхности рука остается сухой;
• при нарезании мясо не прилипает к пальцам, выделяет прозрачный сок;
• консистенция мяса плотная, после надавливания пальцем ямка быстро исчезает;
• запах мяса и жира приятный, без посторонних примесей;

Советские блюда из мяса, колбасы и копчености, Большаков В.В., 2017

СРОКИ ХРАНЕНИЯ СЫРОГО МЯСА:

*Свежее сырое мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней, предварительно удалив оберточную бумагу или пленку, в которую оно было завернуто. Чтобы весь кусок обдувался воздухом, положите его на проволочную решетку, а под нее подставьте тарелку для вытекающего сока.
*Можно накрыть мясо миской - это предохранит его поверхность от высыхания.
*Мясо, нарезанное кусочками, хранится лишь сутки, а порционные полуфабрикаты без панировки (котлеты, эскалопы, шницели)-36 часов.
*Фарш лучше всего использовать сразу, так как его поверхность быстро подсыхает и аромат улетучивается. По истечении двух дней фарш уже может испортиться.
* Бекон и окорок, прошедшие предварительную кулинарную обработку, могут храниться от четырех до семи дней.


Содержание.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ МЯСО.
МАРИНАДЫ И СОУСЫ.
МЯСО НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ.
ТУШЕНИЕ МЯСА В СКОВОРОДЕ ИЛИ КАЗАНЕ.
ЗАПЕКАНИЕ МЯСА.
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ.
КОПЧЕНИЕ И ВЯЛЕНИЕ МЯСА.
ЗАСОЛКА САЛА И МЯСА.


Купить .




По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-04-15 23:31:30