Праздничные блюда, Из мяса, птицы, рыбы, Молоховец Е.И., 2019

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Праздничные блюда, Из мяса, птицы, рыбы, Молоховец Е.И., 2019.

   В книге мы собрали разнообразные основные блюда для праздничного стола. Здесь рецепты для запекания, жаренья, тушения из говядины, баранины, свинины, жаркое и паштеты из птицы, горячие и холодные блюда из рыбы.

Праздничные блюда, Из мяса, птицы, рыбы, Молоховец Е.И., 2019


РОСТБИФ, ЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ.
Срезать лишний жир, обмыть мясо, обтереть полотенцем, связать нитками, натереть солью со всех сторон и сейчас же положить на противень жирной стороной вниз, облить подрумяненным маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в очень горячую духовку, чтобы сразу зарумянилось, но не подгорело. В том случае, если духовка окажется слишком жаркой, надо ненадолго накрыть ростбиф мокрой чистой бумагой. Когда зарумянится с одной стороны, повернуть на другую, потом убавить жар, дожаривать до полной готовности, поливая каждые 10 минут стекающим на противень соком, прокалывая при этом мясо большой вилкой и подливая каждый раз по ложке воды или бульона.

Когда ростбиф будет готов, вынуть из духовки, снять нитки, отделить сначала внутреннюю филейную вырезку, затем снять с костей - наружную, т.е. затылочную; и ту и другую нарезать тонкими продолговатыми ломтями поперек волокон. Уложить эти нарезанные куски на кости, подать в виде цельного ростбифа. Но перед тем как вынуть ростбиф из духовки, надо сок из-под ростбифа сразу же перелить в широкую чашку, добавить 1/2 стакана очень холодной воды, вынести на холод или поставить в чашку со снегом. Когда остынет, снять сверху жир, сок процедить, вскипятить, перелить в соусник, подавать.

Сам же ростбиф, переложив на горячее блюдо, гарнировать цельным поджаренным во фритюре мелким картофелем, картофельными крокетами, цветной и брюссельской капустой, зеленым горошком.

Содержание.
МЯСНЫЕ БЛЮДА.
ГОВЯДИНА.
Говядина по-голландски с маринованными грибами.
Говядина с маслом из сардинок.
Ростбиф, жаренный в духовке.
Голландские битки с луком.
Бифштекс по-гамбургски (порционный).
Клопсы.
Рулет из говядины с фаршем из булки или свежих грибов.
БАРАНИНА.
Баранина по-турецки.
Отбивные котлеты в кляре.
Плов турецкий из баранины с рисом.
ПОРОСЕНОК.
Фаршированный поросенок.
СВИНИНА.
Буженина.
Жаркое с соусом из чернослива.
Свинина маринованная.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками.
Печеный копченый окорок.
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА.
Цыплята, тушенные в горшке.
Жареная курица фаршированная.
Тушеная курица с черносливом на вольванте.
Жаркое из индейки.
Жареная индейка, фаршированная грецкими орехами.
Тушеная индейка с рисом по-французски.
Тушеное филе индейки с пюре из вишен.
Гусь по-литовски, с яблоками.
Гусь с капустой.
Гусиные потроха с соусом из чернослива.
Гусиная печенка.
Жаркое из утки.
Утка, фаршированная груздями.
Утка с фаршем из телятины.
РЫБНЫЕ БЛЮДА.
Запеченная рыба.
Котлеты из лососины под соусом бешамель, жаренные во фритюре.
Осетрина под красным, вишневым и винным соусом.
Осетрина, запеченная с сыром.
Палтус с зеленым соусом.
Форшмак из мяса и селедки.
Свежая семга жареная.
Стерлядь отварная на шампанском.
Стерлядь, запеченная с шампиньонами.
Судак или сиг, запеченный под соусом бешамель.
Судак запеченный, фаршированный рисом и вязигой.
Котлеты из судака с рисом по-милански с соусом из раков.
Угорь в красном вине.
Угорь запеченный.
Форель, сваренная в вине.
Щука под желтым соусом.
Фаршированная щука.
Белый основной мучной соус.
СОУСЫ.
Белый основной мучной соус.
Красный основной мучной соус.
Крепкий соус.
Соус из раков.
Соус из шампиньонов.

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-09-15 23:33:25