Готовим супы - вкусные и оригинальные, 2011

Готовим супы - вкусные и оригинальные, 2011.

  На страницах этой книги собраны самые интересные, вкусные и оригинальные рецепты супов, которые предлагают гостям знаменитые шеф-повара известных ресторанов. Многие рецепты представлены в формате иллюстрированных мастер-классов и сопровождаются комментариями авторов. Надеемся, что эта «суповая» коллекция позволит читателям по-другому взглянуть на приготовление и подачу любимого в нашей стране блюда.
Книга рассчитана на широкий круг читателей, интересующихся кулинарными традициями и современной гастрономией.




Суп-коктейль из свеклы.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г.
Пена из копченой моццареллы
Моццарелла буффало 40
Молоко 40
Суп-коктейль из свеклы
Свекла 300
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое 10
Лед 50
Пена из копченой моццареллы 15.

Как готовить.
Пена из копченой моццареллы.
• Моццареллу буффало поместить в металлическую емкость, направить пламя газовой горелки на сыр, обжечь его, накрыть другой металлической емкостью, завернуть в пищевую пленку, чтобы не проникал воздух, и оставить на сутки в холодильнике.
• Копченую моццареллу протереть через сито и соединить с молоком 1, 2.
• Смесь залить в сифон 3.

Суп-коктейль из свеклы.
• Свеклу (150 г) отварить, произвольно нарезать и пропустить через соковыжималку 4, 5.
• В получившееся свекольное пюре добавить соль, перец, оливковое масло 6.
• Оставшуюся свеклу пропустить через соковыжималку. Свекольный фреш (100 г) соединить со свекольным пюре и перемешать 7.
• Вылить суп-коктейль в бокал со льдом и с помощью сифона украсить пеной из копченой моццареллы 8, 9.

СОДЕРЖАНИЕ.
КРЕМ-СУП ИЗ ЦУККИНИ С ОСТРЫМ МАСЛОМ.
СУП ИЗ БРОККОЛИ, БЕКОНА И КРЕВЕТОК.
СУП-КОКТЕЙЛЬ ИЗ СВЕКЛЫ.
ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН С БУАЛЕТТИ.
ГАСПАЧО.
СУП ИЗ ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖИ.
СУП ЧЕРЕШНЕВЫЙ С ФИСТАШКОВЫМ МОРОЖЕНЫМ.
СУП «ПУТУК».
ОСТРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП.
СУП ИЗ КУКУРУЗЫ.
СУП ИЗ ШПИНАТА С ПАРМЕЗАНОМ.
СВЕКОЛЬНИК.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ.
БОРЩ С ПАМПУШКОЙ И СМЕТАНОЙ.
ЧЕСНОЧНЫЙ СУП С МЯСНЫМ ШАРИКОМ.
ОВОЩНОЙ СУП С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ.
МОРКОВНЫЙ СУП С ЖАРЕНЫМ МЕДОМ.
КУКУРУЗНЫЙ СУП.
ГРИБОВНИЦА СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙС КЛЕЦКАМИ.
ЩИ «ГРИБОЕДОВСКИЕ».
ПОХЛЕБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ С БЕКОНОМ ЛАПША ДОМАШНЯЯ С КУРИЦЕЙ.
БОРЩ С ЖАРЕНЫМИ КАРАСЯМИ.
БОРЩ ПО-ЧЕРНИГОВСКИ.
ЗНАМЕНИТЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С МОЛОДЫМ ГОРОХОМ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ.
СУП ИЗ РАЗНЫХ РЫБ И МОРЕПРОДУКТОВ.
СУП-ЛАПША КУРИНАЯ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ.
ЛЕТНИЙ ЙОГУРТОВЫЙ СУП С ОВОЩНЫМ МАРМЕЛАДОМ.
ОТВАР КРЕВЕТОЧНЫЙ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И БОРОДИНСКИМИ ГРЕНКАМИ.
СУП ПО-ДОМАШНЕМУ.
СИЦИЛИЙСКИЙ СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ.
СУП-КАПУЧИНО ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С КАРПАЧЧО ИЗ ОСЬМИНОГА.
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЛОСОСЕМ И БРОККОЛИ.
МЯСНАЯ СОЛЯНКА «СПЕЦНАЗ».
СУП-ПЮРЕ ИЗ БРОККОЛИ С ЖАРЕНЫМ БЕКОНОМ И ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ.
ОВОЩНОЙ СУП С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ И ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.
ПИВНОЙ СУП.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ ПО-ЧЕШСКИ С КОПЧЕНЫМИ КОЛБАСКАМИ.
ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ И СЫРОМ.
КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКАС БЕКОНОМ И СЕМГОЙ.
ЗЕЛЕНЫЙ ГАСПАЧО ИЗ МОЛОДОГО ЩАВЕЛЯ И ШПИНАТА С ТАРТАРОМ ИЗ ПОМИДОРОВ.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРЕМ-СУП С ХРУСТЯЩИМ БЕКОНОМ И МОЛОДЫМИ СМОРЧКАМИ.
СУП из молодой тыквы С КОПЧЕНЫМ молоком.
СУП-ГУЛЯШ ИЗ ЯГНЕНКА С ХРУСТЯЩИМ БАГЕТОМ.
КЮФТА «БОЗБАШ».
СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ С КРАБАМИ И СУДАКОМ.
ПИТИ.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ГРИБОВ.
СУП ТОМАТНЫЙ.
СУП-ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.
КРЕМ-МУСС ИЗ СПАРЖИ И ТЫКВЫ.
ПРОЗРАЧНЫЙ ГАСПАЧО ИЗ ТОМАТОВ С ДЫНЕЙ, АРБУЗОМ И БАЗИЛИКОМ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Готовим супы - вкусные и оригинальные, 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария