Готовим соусы, заправки, специи, 2011

Готовим соусы, заправки, специи, 2011.

  Эта книга посвящена, пожалуй, самому высокому кулинарному искусству — приготовлению соусов и заправок, а также их неотъемлемому компоненту — специям. Знаменитые шеф-повара известных ресторанов предоставляют читателям возможность поучаствовать в утонченных гастрономических экспериментах по приготовлению изысканных соусов для своих авторских блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, а также сладких заправок для десертов.
Все представленные в книге рецепты можно приготовить на домашней кухне, многие из них сопровождаются иллюстрациями пошагового приготовления блюда.




Салат Caprese.
ИНГРЕДИЕНТЫ, г.
Помидоры 85
Сыр моццарелла буффало 95
Салат рокет 15
Масло оливковое 3
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Уксус бальзамический 5
Базилик зеленый (листики) 2.

Как готовить.
•Помидоры и моццареллу нарезать кружками 1, 2.
• Салат рокет заправить оливковым маслом, посыпать солью 3.
• Выложить на черную сервировочную тарелку слоями: кружок помидора, кружок сыра моццарелла буффало. Посолить, поперчить. Сверху разместить листья салата рокет 4..
• Повторить два раза, завершив кружком помидора. Посыпать черным молотым перцем 5.
• Тарелку декорировать бальзамическим уксусом и листиками зеленого базилика 6.

СОДЕРЖАНИЕ.
САЛАТ ИЗ ХРУСТЯЩИХ ОВОЩЕЙ И ПОМИДОРОВ КОНФИ.
САЛАТ С МАРИНОВАННОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ЛОСОСЕМ ПОД СОУСОМ «ПАРМЕЗАН».
САЛАТ С ОБЖАРЕННОЙ ГОВЯДИНОЙ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ.
САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И СЫРОМ ФЕТА.
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МЯСОМ КАМЧАТСКОГО КРАБА И ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ-ПАШОТ.
ТАЙСКИЙ САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И СОУСОМ ЧИЛИ.
САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ТУНЦОМ И КОПЧЕНЫМ СЫРОМ СКАМОРЦА.
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ, С ОБЖАРЕННОЙ КУРИНОЙ ГРУДКОЙ.
СЫР БУРРАТА ПУЛЬЕЗЕ С ОБЖАРЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ.
САЛАТ ИЗ ОМАРА.
ТАРТАР ИЗ АРТИШОКОВ И АВОКАДО.
САЛАТ С МЯСОМ КРАБА.
САЛАТ С ГРЕБЕШКОМ.
САЛАТ С СИЦИЛИЙСКИМ ТУНЦОМ.
САЛАТ CAPRESE.
МАШ-САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ.
САЛАТ с говядиной.
ЛИСТЬЯ САЛАТА С ЛОБСТЕРОМ.
САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ И СОУСОМ ИЗ МАНГО И МАРАКУЙИ.
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И СВЕКОЛЬНЫМ ПАРФЕ.
САЛАТ С УТИНОЙ ГРУДКОЙ.
САЛАТ С АВОКАДО.
САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ.
САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ.
САЛАТ С СЫРОВЯЛЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ.
ЛОСОСЬ С ГАРНИРОМ ИЗ ТОПИНАМБУРА.
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ПЮРЕ ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ.
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ИКОРНЫМ СОУСОМ.
УТИНАЯ ГРУДКА ПОД АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ, С ГАРНИРОМ ИЗ СПАРЖИ.
УТИНАЯ НОЖКА КОНФИ С КРАСНЫМИ АПЕЛЬСИНАМИ и ЯБЛОКАМИ.
КОРОЛЕВСКАЯ КРЕВЕТКА С ОВОЩАМИ.
УТИНОЕ ФИЛЕ «МАГРЕ» НА ШПИНАТЕ, С МЕДОВЫМ ЯБЛОКОМ, С СОУСОМ ИЗ КУМКВАТА С ЛИКЕРОМ «КУАНТРО».
ЖАРЕНЫЕ АРТИШОКИ С ТЕЛЯТИНОЙ НА КОСТИ.
ОВОЩНЫЕ СПАГЕТТИ С ОБЖАРЕННЫМ ТУНЦОМ.
КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И СОУСОМ «ГУАКАМОЛЕ».
КАРПАЧЧО ИЗ ОСЬМИНОГА С САЛАТОМ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И СЕЛЬДЕРЕЕМ.
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА В БАНАНОВОМ ЛИСТЕ С СОУСОМ ИЗ МАНГО.
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС С ФИСТАШКОВЫМ РИЗОТТО И СОУСОМ «КАРРИ».
САЛАТ ИЗ ОМАРА.
ЖАРЕНЫЙ СИБАС.
ЦВЕТОК ИЗ КРЕВЕТОК И ПОМИДОРОВ С СОУСОМ «БАЗИЛИК».
ФИЛЕ ДОРАДЫ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ.
РАВИОЛИ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ.
СИБАС С ТОМАТНЫМ СОУСОМ С ОСЬМИНОГАМИ.
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ПОДКОПЧЕННОЙ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ГРИБНЫМ СОУСОМ.
ПАЛТУС КОПЧЕНЫЙ С САЛАТОМ ИЗ ШПИНАТА И ПЕРСИКОВЫМ СОУСОМ.
ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ В МЕДОВОЙ ЗАПРАВКЕ.
КАРПАЧЧО ИЗ ТУНЦА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ.
ФИЛЕ СИБАСА С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ И ШАЛФЕЕМ.

Купить .








Теги: учебник по кулинарии :: кулинария