Кулинарная магия, Все о соусах и специях, Руфанова Е., 2015

Кулинарная магия, Все о соусах и специях, Руфанова Е., 2015.
   
   Приглашаем в школу домашних волшебников!
С помощью этой книги вы узнаете все о тонкостях оттенков вкуса! Мы расскажем, как с помощью шепотки пряностей и правильно подобранного соуса из самого обычного блюда создать шедевр и как можно сочетать несочетаемое.
Полезный бонус - проверенные шеф-поваром рецепты заправок и соусов.




БАДЬЯН.
Плоды дерева из семейства магнолиевых, имеют сладковато-горький вкус и запах, напоминающий аромат аниса, но более тонкий и лишенный приторности. Имеет уникальное свойство: при нагревании отдает свой аромат, который сохраняется в готовом блюде.

Используется в мясных блюдах, особенно подходит к различной птице: делает мясо более нежным, пикантным и ароматным. Бадьяном ароматизируют сладкие блюда, добавляя его не позднее, чем за 10 минут до готовности, после этого оставляют настаиваться на 15-30 минут. В выпечку молотый бадьян кладут в процессе приготовления теста. Используется также в горячих (согревающих) напитках и сладких заготовках, так бадьян не только придает вишневому варенью особый аромат, но и сохраняет его естественный цвет, увеличивает срок годности.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Кулинарный словарик.
Правила использования пряностей.
Лучшие сочетания.
Пряности.
Анис обыкновенный.
Асафетида.
Бадьян.
Базилик.
Барбарис.
Ваниль.
Гвоздика.
Душица (орегано).
Зира (кумин).
Имбирь.
Калинджи (черный тмин).
Кардамон.
Кориандр (кинза).
Корица.
Куркума.
Лавровый лист.
Лук репчатый.
Лук-порей.
Лук-шалот.
Майоран.
Мелисса.
Мускатный орех.
Мята перечная.
Можжевельник.
Перец черный.
Перец белый.
Перец зеленый.
Перец серый.
Перец розе.
Перец красный.
Перец чили.
Розмарин.
Тимьян (чабрец).
Тмин.
Укроп.
Фенхель.
Цедра.
Чабер.
Чеснок.
Шалфей.
Шамбала.
Шафран.
Эстрагон (тархун).
Пряные смеси.
Баттуфо.
Гарам масала.
Карри.
Хмели-сунели.
Специи.
Адзи-но-мото.
Дрожжи.
Агар-агар.
Желатин.
Пекарский порошок.
Сахар.
Сахар тростниковый.
Соль поваренная.
Соль морская.
Уксус.
Домашний малиновый уксус.
Лимонно-имбирный уксус.
Заправки и соусы.
Лучшие сочетания.
Пряное оливковое масло.
Острое салатное масло.
Масло салатное с травами.
Заправка горчичная для сельди.
Травяной соус винегрет.
Соус винегрет.
Заправка с медом.
Салатный соус с маком.
Салатный маринад.
Заправка для салатов.
Сметанно-уксусный соус.
Французский соус.
Заправка на желтках с хреном.
Заправка из апельсина и кунжута.
Соус из эстрагона.
Орехово-чесночный соус.
Домашний майонез.
Персиковая сальса.
Пико де гало.
Гуакамоле.
Чатни с мятой.
Тайский сладкий чили.
Томатный соус.
Айоли.
Домашняя горчица.
Соус песто.
Соус салатный с песто.
Наршараб.
Клюквенный соус.
Острый соус.
Кисло-сладкий соус.
Ореховый соус.
Чесночная подлива.
Подлива по-восточному.
Грибная подлива.
Заправка сладкая.
Шоколадный крем.
Ягодный соус.
Экзотический соус.
Медово-сырный соус.
Подлива шоколадная.
Заправка.
для сладких салатов.
Облепиховый соус.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кулинарная магия, Все о соусах и специях, Руфанова Е., 2015 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Руфанова :: соус :: специи :: пряность