Занимательная кулинария, Похлебкии В.В., 1983

Занимательная кулинария, Похлебкии В.В., 1983.

   В книге, адресованной широкому кругу читателей, популярно изложены основы кулинарного искусства, рассказано о приемах и способах холодной и горячей обработки пищевых продуктов, о секретах приготовления вкусной пищи, об особенностях и свойствах продуктов, используемых в домашней кухне.




КУХОННЫЕ УТВАРЬ И ИНСТРУМЕНТЫ.
«Утварь» по-старославянски означает «украшение, убранство, краса», и, конечно, это слово больше подходит для обозначения столовой посуды, которая, действительно, является часто украшением, произведением искусства, а для некоторых даже мерилом ценности, в то время как кухонная посуда представляет собой в первую очередь орудие труда. Кухонная утварь — основной инструмент кулинара, и подобно всякому инструменту она является непременным условием и ремесла, и творчества.

Можно ли представить себе столяра без рубанка, пианиста без рояля, художника без кисти? Однако, когда речь заходит о кулинарном искусстве, мы часто забываем, что оно зависит не только от таланта и профессионального умения повара, но и в немалой степени от вида очага и ассортимента кухонной утвари. При всем искусстве нельзя приготовить настоящий шашлык в сковороде, нельзя сделать соус, не имея сотейника и т. д.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ПРЕДИСЛОВИЕ.
КУХНЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
ПОМЕЩЕНИЕ И ОЧАГ.
ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ОЧАГ.
КУХОННЫЕ УТВАРЬ И ИНСТРУМЕНТЫ.
ПРОДУКТ И ЕГО ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.
ХОЛОДНАЯ ОБРАБОТКА.
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА.
ОБРАБОТКА ЖИДКИМИ СРЕДАМИ.
ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ.
СОУСЫ.
КАК СОЛИТЬ, ПЕРЧИТЬ, ПРИПРАВЛЯТЬ.
СТОЛ ПРОДУКТЫ БЛЮДА.
ХЛЕБ.
ХОЛОДНЫЙ СТОЛ — ЗАКУСКИ.
САЛАТЫ.
СОЛЕНЬЯ.
МОЛОКО, С МОЛОКОМ, ИЗ МОЛОКА.
МЯСО И МЯСНЫЕ БЛЮДА.
РЫБА. И РЫБНЫЕ БЛЮДА.
ОВОЩИ, ФРУКТЫ И БЛЮДА ИЗ НИХ.
ЯИЧНЫЕ БЛЮДА.
КИСЕЛИ.
НАПИТКИ.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Занимательная кулинария, Похлебкии В.В., 1983 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Похлебкии :: пища :: продукты :: соус :: салат :: закуска