50 закусок к благородным напиткам

50 закусок к благородным напиткам.

   Вино, пожалуй, самый гастрономически дружелюбный напиток: сопровождение вина едой — важная сторона культуры винопития со своим прошлым, настоящим и, надеемся, будущим. Еще в трапезах древних греков и римлян вино аккомпанировало блюдам. А в одной из главных винодельческих стран мира, Испании, веками складывалась традиция приготовления разнообразных закусок, объединенных понятием «тапас»: в XIII веке король Альфонсо X издал указ, обязывающий трактирщиков подавать воинам к вину бесплатное угощение.
И хотя это было сделано не гурманства ради, а из весьма прозаичных соображений — чтобы солдаты не пьянели, — с тех пор тапас прочно прописались в барах страны. Во многих других культурах вино и еда связаны не менее тесно.




БРОККОЛИ ПАКОРА.
Индийская закуска пакора представляет собой кусочки овощей, обжаренные до хруста в кляре. Несмотря на непритязательную подачу и легкость приготовления, это блюдо — непременная составляющая традиционного индийского свадебного угощения. Хорошую пару пакоре составляет йогуртовый соус райта.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Положите муку из нута в миску и приправьте зирой, кориандром, куркумой и солью. Добавьте 250 мл холодной воды и непрерывно мешайте до образования однородного густого кляра. Мелко нарежьте перец чили и зеленый лук и смешайте их с кляром и укропом.

Чтобы приготовить райту, разрежьте огурец вдоль, извлеките семена и натрите его на терке. Смешайте тертый огурец с йогуртом и укропом, приправьте зирой, кориандром, солью и черным перцем. Разложите смесь по 4 стаканам.

Разделите брокколи на соцветия и нагрейте масло в сотейнике. Обмакните каждое соцветие брокколи в кляр и обжаривайте в течение 2-3 мин. до золотистого цвета и хрустящей корочки, переворачивая время от времени. Вынимайте брокколи шумовкой и кладите на салфетки, чтобы лишнее масло стекло. Подавайте закуску горячей или теплой с райтой.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Аранчини.
Гуакамоле.
Крекеры с сыром и медом.
Баба-гануш.
Гужеры.
Крепы с копченым лососем.
Брокколи пакора.
Жареный сыр.
Куриные наггетсы с арахисом.
Буженина.
Кальцоне с курицей.
Волованы с кабачком.
Картофельнорыбные крокеты.
Кюфта с мятным дипом.
Говядина «Веллингтон».
Кесадилья с фаршем.
Мидии в сливочновинном соусе.
Киш-лорен.
Мильфей с рыбой.
Гриссини.
Груши с беконом.
Креветки и овощи темпура.
Митлоф.
Овощной террин.
Салат-коктейль из креветок.
Фаршированные кальмары.
Овощные оладьи.
Севиче с авокадо.
Фаршированные шампиньоны.
Пастуший пирог.
Семга терияки.
Фиш-пай.
Паштет из куриной печени.
Слоистый салат.
Фокачча с брынзой.
Пицца с грибами и вялеными томатами.
Спринг-роллы с курицей.
Хумус.
Сырное суфле.
Профитроли с творожным сыром.
Шведские фрикадельки.
Ростбиф.
Тарталетки с яблочнотоматным чатни.
Штрудель с грибами.
Эмпанада с фаршем.
Рулет из индейки с сушеной клюквой.
Террин из лосося.
Энчилада с курицей.
Рулеты из пекинской капусты.
Фалафель с мятным йогуртом.
Рекомендации по подаче вина.
Рецепты базовых ингредиентов.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу 50 закусок к благородным напиткам - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: закусока :: буженина :: мидии :: салат