Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис Н.Г., 2014

Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис Н.Г., 2014.

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.




ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ.
Яйца — это высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Поэтому его применяют при производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1,5 раза.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1.Охрана груда и пожарная безопасность в кондитерском цехе.
Глава 2.Вилы кондитерского сырья и подготовка его к производству.
Глава 3.Тепловая обработка кондитерских изделий и изготовление полуфабрикатов для мучных изделий.
Глава 4.Замешивание теста и способы его разрыхления.
Глава 5.Дрожжевое тесто и изделия из него.
Глава 6.Бездрожжевое тесто и изделия из него.
Глава 7.Украшения из пирожных и тортов.
Глава 8.Приготовление пирожных.
Глава 9.Приготовление тортов.
Глава 10.Изделия пониженной калорийности.
Глава 11.Приготовление и рецептуры восточных кондитерских изделий.
Глава 12.Качество кондитерской продукции и контроль над ней.
Приложения.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Бутейкис Н.Г., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Бутейкис :: учебник по кулинарии :: кулинария :: выпечка :: мучные изделия