Производственное обучение профессии «Кондитер», часть 2, Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В., 2013

Производственное обучение профессии «Кондитер», Часть 2, Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В., 2013.

Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских  полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных  видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены  вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.




Украшения из крема.
Пластичность крема дает возможность делать из него разнообразные фигурки, рисунки и надписи на тортах и пирожных. Лучшим в этом отношении является масляный крем. Он легко принимает придаваемую ему форму и устойчиво сохраняет ее. Для украшений изделий из крема применяются кондитерские гребенки, бумажные конусообразные трубочки-корнетики, отсадочные мешки с вкладываемыми в них металлическими трубочками. Наиболее простое из них — кондитерская гребенка. Слегка прижимая нагретую в горячей воде гребенку к гладко намазанному на поверхности изделия крему, проводят ею ровные, волнистые или зигзагообразные линии.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Глава 1.Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов.
Глава 2.Приготовление пирожных.
Глава 3.Приготовление тортов.
Приложения.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Производственное обучение профессии «Кондитер», часть 2, Андросов В.П., Пыжова Т.В., Беломестная Н.Н., Доценко Н.В., 2013 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Андросов :: Пыжова :: Беломестная :: Доценко :: учебник по кулинарии :: кулинария :: кондитер :: выпечка :: рецепты