Кухня СССР, Сочельник, Рождество, Новый год, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2017

Кухня СССР, Сочельник, Рождество, Новый год, Ильянкова В., Коренюгин А.М., 2017.

   Ужин из постных блюд в Сочельник, праздничный рождественский стол, небольшие блюда в новогоднюю ночь – раздельно из постных и скоромных блюд. Праздничная еда для главных зимних торжеств в лучших традициях славянских народов.




Бульбяники с брусничным джемом и ягодами.
Для бульбяников: По 300 гр картофеля и муки. 2 небольшие яйца, 30 гр сливочного масла. 1 чайная ложка сахара, 0.3 чайной ложки цедры лимона, 1 столовая ложка сока лимона, соль.

Для начинки: по 150 гр брусничного джема и ягод (черника, брусника, вишня, малина или др.) можно замороженных. 200 гр жирных (около 35%) сливок, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка сахара. Кроме того: 2-3 столовые ложки муки для подсыпки рабочей поверхности.

Сливки с сахаром и ванильным сахаром взбить в крем, охладить в холодильнике. Ягоды перебрать, обмыть, обсушить. Если ягоды заморожены, то их на 0.5 часа до подачи на стол переместить из морозильной в холодильную камеру. Размораживать ягоды до полного оттаивания не следует (пустят сок). Картофель очистить, отварить в хорошо подсоленной воде, отцедить и обсушить. Картофель вместе со сливочным маслом тщательно размять в пюре. Через 15-20 минут добавить в картофельное пюре взбитые со щепоткой соли яйца, цедру, лимонный сок. сахар, муку и замесить тесто. Тесто переложить в обсыпанный мукой контейнер, накрыть крышкой и оставить на полчаса в холодильнике.
Картофельное тесто разделать на шарики, раскатать в кружки.

Купить .








Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Ильянкова :: Коренюгин