Искусство на десерт, книга рецептов от уникального кондитера современности, Магдиева Г., 2019

К сожалению, возможность скачать бесплатно полный вариант книги заблокирована.

Искусство на десерт, книга рецептов от уникального кондитера современности, Магдиева Г., 2019.

Стиль Жизель не спутать ни с чем. Ее десерты -настоящее произведение искусства. Смотришь на них, и возникает миллион вопросов: как так? разве такое возможно? а это вообще съедобно? Ответы под обложкой!

Искусство на десерт, книга рецептов от уникального кондитера современности, Магдиева Г., 2019

ВАНИЛЬНАЯ ПАННА КОТТА.

молоко 250 г
сливки 34% 350 г
тримолин 50 г
желатин листовой 15 г
семена ванили 2 г
Молоко, сливки, тримолин соединить в сотейнике и довести до кипения. Растворить размо-
ченный заранее желатин и добавить семена ванили. Остудить. Разлить по формам и убрать
в морозилку.
!!!Тримолин (или инвертный сахар) – это водный раствор сахарозы. Состоит из равного количества фруктозы
и глюкозы. Для чего он нужен и где его используют?
Его используют при изготовлении глазури, бисквитов, любого вида теста, кексов, мороженого, ганашей, начинок для конфет.
Свойства тримолина:
1. Уменьшает или предотвращает кристаллизацию сахара.
2. Удерживает влагу в готовом изделии, что защищает, например, тесто от высыхания, позволяет бисквиту оставаться дольше мягким и слегка влажным.
3. Положительно влияет на работу дрожжей в тесте, идет усиление ферментации, тем самым улучшается эластичность и структура глютена.
4. Увеличивает срок годности изделия.
5. При выпечке инвертный сахар придает золотистый цвет и хрустящую корочку готовому изделию.
6. Защищает изделие от высыхания при заморозке. !!! Желатин – загуститель и желирующий агент, получаемый из белков животного происхождения (коллагена).
Существует две формы: порошковый и желатин в листах. Перед использованием необходимо замочить в достаточном количестве холодной воды. Одно из преимуществ желатина – обратимость процесса желирования.
Сила желатина обозначается Блумами (Bloom) и варьируется от 125 до 265 Блум. Чем выше сила, тем меньше его
количества потребуется. Также нужно учесть, что количество желатина зависит не только от его силы, но и от уровня рН продукта.
Некоторые шефы могут обозначать желатин в своих рецептах иначе, например: золотой (200 Блум), серебряный (160
Блум), бронзовый (130 Блум).


Содержание.

Весна.
Лето.
Осень.
МОРОЖЕНОЕ И СОРБЕТЫ.
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Указатель.



Купить .




По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-04-09 23:33:42