Организация обслуживания в организациях общественного питания, Этикет, Баранов Б.А., 2019

Организация обслуживания в организациях общественного питания, Этикет, Баранов Б.А., 2019.
      
   Рассмотрены основные тенденции формирования гостеприимного поведения обслуживающего персонала по отношению к посетителям на предприятиях общественного питания, культурные ценности современной индустрии питания. Приводятся данные по трансформации этикета во времени, о возникновении восточного этикета и этикета в России. Значительное место отведено правилам хорошего тона, истории развития столовых приборов, искусству пить вино и организации официальных приемов. Рассмотрены вопросы организации официальных приемов — вида приема и его особенности, подготовка к приему; правила подачи кулинарной продукции, алкогольных и безалкогольных напитков. Изложены особенности проведения и обслуживания гостей из разных стран мира.
Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений среднего профессионального образования и практикующих специалистов.




ВОЗНИКНОВЕНИЕ ЭТИКЕТА И ЕГО ХАРАКТЕР.
Этикет, как и любой другой пласт культуры, имеет свою давнюю историю, Можно предположить, что свое начало этикетные формы получили в то время, когда человек осознал себя частью социума и ощутил необходимость быть вежливым и внимательным к окружающим его людям, а также оберегать нс только собственные права и свободу, но и других.

Основные дошедшие до наших дней этикетные формы и правила поведения сформировались и были известны еще в ряде древних государств, таких, как Древний Египет, Древняя Греция, Римская империя. Их совершенствование и усложнение происходило и позднее, в Средние века. Развитие этикета продолжается и в наше время. Так, например, появляются новые его формы, в частности деловой этикет.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
1. Возникновение этикета и его характер.
1.1.Трансформация этикета во времени.
1.2. Восточный этикет.
1.2.1. Чайные церемонии.
1.2.2. Кофепитие.
1.3. Этикет в России.
2. О правилах хорошего тона.
2.1. История развития столовых приборов.
2.2. Искусство пить вино.
2.3. Дети за столом.
2.4. Организация официальных мероприятий.
3. Подготовка к приему гостей.
4. Виды приемов гостей и их особенности.
5. Правила подачи кулинарной продукции.
6. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
7. Прием иностранных гостей.
8. Кулинарные рецепты наших бабушек.
Приложение.
Глоссарий.
Список литературы.

Купить .








Теги: учебник по культурологии :: культурология :: культура :: Баранов :: этикет :: обслуживание