Джем и сыр, Зима

Джем и сыр, Зима.

   Прежде чем я начну писать рецепты и прочую информацию, хочу объяснить. почему я долгое время не хотела делать отдельный курс по джемам к сыру и почему я вообще считаю, что никаких "соусов к сыру" нет.
Дело в том, что некоторые продавцы сыра (в нашей стране), зачем-то заменяют известные всему миру слова чатни, мостарда, конфитюр на слово - соус.
Но соусы все же (если это не дип-соусы) имеют более жидкую консистенцию.
А к сырам подают обычные джемы, конфитюры, мармелады, мостарды и чатни.
Т.е. ЛЮБОЕ варенье, джем, конфитюр и тд. вы можете подать к сыру.
А дальше уже зависит от вашего опыта, ваших рецепторов и вашей "базы данных вкусовых сочетаний" - т.е насмотренности и "напробованности".




Айвовое желе с сычуаньским перцем.
Для этого рецепта понадобится сычуаньский перец.
Этот перец никакого отношения к перцам не имеет, он не добавит вашему желе ни острого, ни горького вкуса.
Зато добавит прохладный цветочно-лимонно-перечный аромат п вкус.
В продаже чаше всего можно найти два вида перца розовый и зеленый, (фото в комментах)
Я советую в этом рецепте использовать розовый, но можно попробовать и зеленый. Ароматы у них слегка отличаются.

На мой взгляд в зеленом сильнее звучит перечная нота, а в розовом - лимонно-цветочная. Если вы когда-нибудь нюхали цветы дикой смородины, то этот перец как раз напоминает аромат этих цветов.
Аромат у сычуаньского перца сосредоточен не в семечке, а в коробочке, поэтому лучше семечки из перца убрать, перед тем, как вы будете его добавлять.

Оглавление.
1 Грушевый конфитюр с фундуком и бурбонским перцем.
2 Грушевый джем с инжиром и горчицей.
3 Грушево-имбирное чатни* / из курса Осенний сад.
4 Яблочный сыр с черным перцем* /из курса Осенний сад.
5 Яблочный конфитюр с можжевельником и пряными травами.
6 Бруснично-яблочный конфитюр с хреном.
7 Луковый конфитюр с медом, тимьяном и фенхелем.
8 Айвовое желе с сычуаньским перцем.
9 Айвовое конфи с грецким орехом.
10 Темный апельсиновый мармелад с изюмом и виски.
11 Апельсиново-лавандовый мармелад.
12 Лимонно-кардамоновый мармелад.
13 Тыквенное конфи с маком и вишней* / из курса Октябрь.
14 Винно-Эстрагоновое желе с зеленым перцем.
15 Клюквенно-мятный джем с кайенским перцем.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Джем и сыр, Зима - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: джем :: сыр