ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой

ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой.

   Проработав этот конспект самостоятельно и с тест-группой, я сформулировала несколько рекомендаций, которые упростят вашу работу и помогут добиться наилучшего результата:
1. Прежде чем начинать готовить изделие, прочтите весь рецепт целиком.
2. Обязательно изучите информацию об ингредиентах, которые входят в состав десерта.
3. Если вы используете форму большего или меньшего объема, не забывайте сделать перерасчет ингредиентов.
4. Не меняйте последовательность действий.
5. Пользуйтесь весами и термометром.
6. Помните, что у каждой духовки свой нрав! Если у вас нет термометра, следите за изделием в процессе выпечки, а указанное мною время воспринимайте как примерное.
7. Результат будет всегда зависеть от того, насколько точно вы следуете инструкциям и насколько качественные ингредиенты используете.




Сода.
Пищевая сода используется в кулинарии для разрыхления теста. Она имеет солоноватый привкус и замечательно растворяется в воде.

Но следует учесть, что сода начинает работать исключительно в кислой среде. Щелочь, вступая в реакцию с кислотой, выделяет углекислый газ, и пузырьки этого газа придают воздушность выпечке. А значит, если в тесте нет кисломолочных продуктов или других продуктов, содержащих кислоту, ее применение бессмысленно.

Часто хозяйки «смягчают» вкус соды, гася ее уксусом или лимонным соком. Это грубая ошибка: при этом вся реакция, которая нужна для подъема теста, происходит вне теста. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать только негашеную соду.

При правильном расчете ингредиентов никакого постороннего привкуса вы не почувствуете.

Оглавление.
От автора.
Базовый перечень кондитерского инвентаря, расходных материалов и электронных приборов.
Основные ингредиенты: нюансы и подробности.
Меренга: разновидности и особенности приготовления.
Карамель: особенности приготовления.
Подготовка кондитерских форм к выпечке.
Классические американские cookies.
Флорентини.
Брауни.
Лимонный кекс от Le Cordon Bleu.
Быстрый яблочный пирог.
Лимонный тарт с итальянской меренгой.
Вишневый пирог с маком.
Чизкейк.
Тирамису.
Шоколадный мусс Hennessy.
Спасибо.
Содержание.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу ПРАктика, Любимые десерты от Екатерины Барсеговой - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария