Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019

Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019.

Практикум содержит описание лабораторно-практических занятий по учебному предмету «Специальная технология». Изложены теоретические сведения по разделам учебного предмета. В приложениях приведены инструкции по безопасной эксплуатации оборудования, требования безопасности труда при работе в технологической лаборатории, технологические схемы производства, рекомендации по использованию вкусовых, ароматических веществ и пищевых красителей. Предназначен для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кондитер»). Может быть полезен преподавателям специальных дисциплин для организации лабораторно-практических занятий и производственной подготовки кондитеров.

Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019


КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ.    
Продовольственное сырье и вспомогательные материалы, используемые для производства кондитерских и хлебобулочных изделий, должны соответствовать требованиям технических нормативных правовых актов (ТНПА). Подготовка сырья к производству производится в соответствии с Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий (утверждена 07.07.1988) и СанПин 2.3.4.15-32-2010 «Гигиенические требования к объектам общественного питания» в от- дельном помещении – подготовительном отделении.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Введение.
Глава 1.Подготовка сырья к производству. качество и безопасность сырья.
Глава 2.Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
Глава 3.Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.
Глава 4.Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него.
Глава 5.Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных.
Глава 6.Технология приготовления пирожных.
Глава 7.Технология приготовления тортов.
Приложения.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кондитерское дело, Практикум, Учебное пособие, Размыслович Г.П., Якубовская С.И., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - rtf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - rtf - Яндекс.Диск.

Скачать - pdf - Яндекс.Диск.

Дата публикации:





Теги: :: :: :: ::


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-07-31 23:32:39