Технология молока и молочных продуктов, технология масла, технологические тетради, учебное пособие, Тихомирона Н.А., 2011

Технология молока и молочных продуктов, технология масла, технологические тетради, учебное пособие, Тихомирона Н.А., 2011.

Учебное пособие разработано в соответствии с программой ГОС ВПО ДЛЯ студентов трехуровневой системы подготовки и содержит: историю становления и развития маслоделия; теоретические и практические аспекты производства масла и пасты масляной из коровьего молока; общие технологические схемы производства масла различными способами; частные технологии традиционных видов масла из коровьего молока, масла с повышенным содержанием влаги, масла с вкусовыми компонентами, консервных видов масла, топленого масла, пасты масляной, спредов и топленых жиров.
В книге представлена информация, актуализированная в соответствии с Федеральным законом РФ от 12 июня 2008  «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» № 88-ФЗ.



1. ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ СТАНОВЛЕНИЯ ОТЕЧЕСТВЕННОГО МАСЛОДЕЛИЯ.

Впервые крупное производство отечественного сливочного масла было начато в середине XIX в. в помещичьих хозяйствах. Производство масла было основано на применении примитивной техники и крепостного труда. Сливки при этом получали методом отстоя; накопив, их сквашивали, а затем сбивали в ручных маслобойках. С середины и до конца XIX в. производство масла было связано с крестьянскими артельными заводами. Позднее стали появляться частные заводы по производству масла.
Инициатором развития маслоделия в России был Н.В. Верещагин (1839- 1907) -отец молочного дела России, первый русский помещик, который рассматривал производство масла с научной точки зрения.
Стимулом для появления отдельных маслодельных заводов стало открытие в 1872 г. Ярославско-Вологодской дороги и строительство в 1891 —1916 ГС Транссибирской магистрали. Важным этаном в развитии маслоделия было изобретение сепаратора в 1881 г., который позволил интенсифицировать процесс выделения молочного жира.
К 1906 г. в России насчитывалось 6889 кустарных маслодельных заводов, в том числе 4229 — в Сибири. В этом же году был создан Союз маслодельных артелей России — крупный производитель и поставщик масла на внутренний и международный рынок. В 1913 г. в России было произведено 120 тыс. т масла, в том числе для поставки на европейский рынок — 78 тыс. т.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Введение.
1. Основные этапы становления отечественного маслоделия.
2. Виды и характеристика масла сливочного и пасты масляной из коровьего молока.
3. Способы производства масла.
4. Производство масла способом сбивания.
5. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.
6. Технология изготовления различных видов масла Новые виды масла.
8. Пороки и оценка качества масла.
9. Продуктовый расчет маслодельных заводов.
10. Упаковка, маркировка и хранение масла.
Заключение.
Приложения.





Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология молока и молочных продуктов, технология масла, технологические тетради, учебное пособие, Тихомирона Н.А., 2011 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.









Теги: Технология :: молоко :: продукты :: масла :: Тихомирона :: 2011