Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания, 1-4 классы, Пособие, 2022

Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания, 1-4 классы, Пособие, 2022.

   Пособие представляет собой сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для использования при составлении меню горячих завтраков и обедов для обучающихся 1–4 классов общеобразовательных организаций. Рецептуры базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки.




Салат из белокочанной капусты.
Номер рецептуры: 54-7з (от 7 до 11 лет).
Способ термической обработки: не предусматривает термической обработки.

Технология приготовления:
Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой (1,5 × 15 мм) с помощью овощерезательной машины, добавляют соль и перетирают деревянным пестиком, выделившийся сок отжимают.

Морковь перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой не менее 5 минут. Очищенную морковь промывают, ошпаривают, шинкуют с помощью овощерезательной машины мелкой соломкой или натирают на терке.

Лук репчатый перебирают, замачивают в 10%-м растворе поваренной соли в течение 10 минут, промывают проточной водой, очищают и мелко шинкуют. Для приготовления 2%-го раствора лимонной кислоты в количестве 100 мл к 98 мл охлажденной кипяченной воды добавляют 2 г лимонной кислоты, раствор перемешивают.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
1. Введение.
II. Рецептуры блюд для завтраков и обедов.
2.1. Холодные блюда.
2.2. Первые блюда.
2.3. Блюда из круп – каши.
2.4. Гарниры.
2.5. Блюда из яиц и творога.
2.6. Блюда из рыбы.
2.7. Блюда из мяса.
2.8. Соусы.
2.9. Горячие напитки.
2.10. Холодные напитки.
Приложение 1. Набор типовых меню горячих завтраков и обедов для организации питания обучающихся 1–4-х классов в общеобразовательных организациях.
Приложение 2. Характеристики качества пищевой продукции, используемой для приготовления горячих завтраков и обедов для обучающихся в общеобразовательных организациях (для использования в ежедневной работе и при подготовке конкурсной (контрактной) документации).
Приложение 3. Характеристики качества основных групп пищевой продукции (для бракеража сырой продукции).
Приложение 4. Нутриентные профили отдельных блюд.
Библиографические ссылки.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Сборник рецептур блюд и типовых меню для организации питания, 1-4 классы, Пособие, 2022 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: 1 класс :: 2 класс :: 3 класс :: 4 класс :: рецепт :: питание