Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 2, Рыба и рыбные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021

Инновационные технологии сырья животного происхождения, Часть 2, Рыба и рыбные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021.   

В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей.




СЫРЬЕ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
В обеспечении продуктами питания животного происхождения рыбная отрасль играет важную роль в нашей стране. Рыбный промысел в реках, озерах и морях на территории России существует с давних времен. С VIII в. ведется промышленный промысел пресноводного и морского сырья, тогда же сформировались основные направления использования рыбного сырья на производство пищевых продуктов и преобладание таких способов консервирования как, охлаждение, копчение, вяление, посол и в зимнее время замораживание.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ГЛАВА 8.СЫРЬЕ РЫБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
ГЛАВА 9.ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ГЛАВА 10.ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ГЛАВА 11.ПРОИЗВОДСТВО КОПЧЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ГЛАВА 12.ПРОДУКЦИЯ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО ФАРША.
ГЛАВА 13.ИМИТИРОВАННАЯ ПИЩЕВАЯ РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ.
ГЛАВА 14.ВОДНЫЕ БИОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ И АКВАКУЛЬТУРА — ИСТОЧНИК БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 2, Рыба и рыбные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Бредихина :: Артамонова :: Артемов :: Бухтеева :: животноводство :: технологии :: мясные продукты