Технология молока и молочных продуктов, Традиции и инновации, Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., 2012

Технология молока и молочных продуктов, Традиции и инновации, Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., 2012.

Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также перспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нанотехнологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья» и «Продукты питания животного происхождения».




МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ.
Основным сырьем для молочных продуктов служит сырое молоко и продукты его переработки. Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечения каких-либо веществ из него; молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез лактирующих животных, полученный за одно или несколько доений, без каких-либо добавлений или извлечений из него, предназначенный для потребления в качестве натурального молока или дальнейшей переработки.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.     
Введение.    
Глава 1.Молочное сырье и основные технологические процессы, регулирующие его качественные показатели.
Глава 2.Технология цельномолочных продуктов и мороженого.
Глава 3.Технология молочных и молокосодержащих консервов.
Глава 4.Технология продуктов детского питания на молочной основе. Основные понятия и определения.
Глава 5.Технология масла, масляных паст и спредов. Основные понятия и определения.
Глава 6.Технология сыра и сырных продуктов. Основные понятия и определения.
Глава 7.Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки (вторичные продукты переработки молока). Основные понятия и определения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология молока и молочных продуктов, Традиции и инновации, Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Гаврилова :: Щетинин :: обработка молока :: молочные продукты :: продукты питания