Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 1, Мясо и мясные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021

Инновационные технологии сырья животного происхождения, Часть 1, Мясо и мясные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021.   

В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей.



ТКАНЕВЫЙ СОСТАВ МЯСА.
Мышечная ткань. Биохимические процессы, протекающие в ней. На долю мышечной ткани приходится от 50 до 70% массы животного. Количество мышечной ткани обратно пропорционально массовой доли жировой ткани и зависит от породы, возраста, упитанности и т. д. Она придает мясу специфический вкус, запах, цвет и является источником белка.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
СОКРАЩЕНИЯ.
ГЛАВА 1.ОБЩЕЕ ПОНЯТИЕ О КАЧЕСТВЕ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА.
ГЛАВА 2.ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА КАК СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСНОГО СЫРЬЯ.
ГЛАВА 3.ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЯСА.
ГЛАВА 4.РАЗМОРАЖИВАНИЕ МЯСА.
ГЛАВА 5.ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ.
ГЛАВА 6.ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ПОСОЛ МЯСНОГО СЫРЬЯ.
ГЛАВА 7.СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША И ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Инновационные технологии сырья животного происхождения, часть 1, Мясо и мясные продукты, Бредихина О.В., Артамонова М.П., Артемов Р.В., Бухтеева Ю.М., 2021 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Бредихина :: Артамонова :: Артемов :: Бухтеева :: животноводство :: технологии :: мясные продукты