Энциклопедия «Пищевые технологии», технологии рыбной промышленности, в 2 частях, часть 2, Абрамова Л.С., 2019

Энциклопедия «Пищевые технологии», технологии рыбной промышленности, в 2-х частях, часть 2, Абрамова Л.С., 2019.

В энциклопедии, подготовленной к изданию специалистами ФГБНУ «ВНИРО» представлены систематизированные научные и инженерные сведения в области технологии рыбной продукции.
Материалы энциклопедического тома «Технологии рыбной промышленности» содержат теоретические обоснования производства основных видов рыбной продукции и прикладные аспекты технологий, представляют хорошую научную базу и могут быть полезны для студентов, аспирантов, научных работников, товароведов, инженеров-технологов и специалистов на предприятиях рыбной отрасли. В энциклопедии содержатся полезные сведения и для специалистов смежных отраслей: работников сельского хозяйства, машиностроителей, проектировщиков, биологов, экономистов, преподавателей высших учебных заведений.



Классификация консервов.

Рыбные консервы — это готовая к употреблению рыбная продукция с содержанием рыбы, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений не менее 50 % от массы нетто, с добавлением или без добавления растительных масел, добавок, соусов, заливок и других ингредиентов, в герметично укупоренной потребительской упаковке (таре), прошедшая стерилизацию (полные консервы) или пастеризацию (полуконсервы), пригодная для длительного хранения, соответствующая нормативным документам.

Промышленно выпускаются следующие группы консервов:

Консервы натуральные (в собственном соку), натуральные с добавлением масла, свиного жира, печени — рыба, нерыбные объекты промысла без предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей.

Консервы «уха», в состав которых входит рыба одного или нескольких биологических видов с добавлением или без добавления печени, пряностей, зелени, лука, томатных продуктов, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

Консервы «супы», в состав которых входят рыба или нерыбные объекты промысла одного или нескольких биологических видов рыб, морепродуктов с добавлением или без добавления растительных добавок, круп, пряностей, с заливкой или без заливки бульоном или солевым раствором.

Оглавление.

Часть 2.
Глава 7. Технология консервов.
Глава 8. Технологии консервов для детского питания на основе рыбного сырья.
Глава 9. Технология переработки водорослей.
Глава 10. Технологии кормовых и технических продуктов.
Глава 11. Технология жиров.
Глава 12. Технология получения биологически активных добавок на основе жиров и нерыбных объектов промысла (водоросли и беспозвоночные).
Список литературы.




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Энциклопедия «Пищевые технологии», технологии рыбной промышленности, в 2 частях, часть 2, Абрамова Л.С., 2019 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.







Теги: пища :: технология :: рыба :: промышленность :: Абрамова :: 2019