Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012.

   Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства.
Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка.
Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования.
Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.

Основы консервирования и технохимконтроль, Доброскок Л.П., Кузнецова Л.В., Тимофеева В.Н., 2012


Возникновение и развитие консервирования продуктов.
Слово «консервирование» происходит от лат. conservatio-сохранение. Под консервированием в широком смысле слова понимается любой способ длительного сохранения пищевых продуктов от порчи. В соответствии с этим к методам консервирования (сохранения) относятся сушка, замораживание, копчение, вяление, уваривание, квашение и др.

Индейцы Южной Америки готовили концентрат из высушенного на солнце мяса, растертого между камнями, с добавлением приправ, меда и ягод. Смесь прессовали и хранили в кожаных мешках. Аборигены Сибири готовили «порсу» - муку из сушеной рыбы. Жители холодных районов замораживали рыбу и мясо убитых животных. Бесценный опыт сохранения пищи передавался из поколения в поколение.

В узком смысле консервирование - это способ длительного сохранения продуктов от порчи, заключающийся в том, что пищевые продукты животного или растительного происхождения, соответствующим образом подготовленные, помещают в герметичную тару, обрабатывают теплом для уничтожения микроорганизмов, способных вызвать порчу.

Одни из самых первых консервов найдены при раскопках гробницы фараона Тутанхамона в Египте. Это были зажаренные и забальзамированные оливковым маслом утки в глиняной чаше, овальные половинки которой скрепляла смолистая замазка. Качеству таких консервов, выдержавших испытания тысячелетиями и сохранивших относительную пригодность в пищу (сеть сведения, что утки были съедобны для животных), могли бы позавидовать многие из современных производителей консервов.

СОДЕРЖАНИЕ.
Предисловие
ГЛАВА 1. РАЗВИТИЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ГЛАВА 3. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ.
ГЛАВА 4. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.
ГЛАВА 5. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ АНАБИОЗА.
ГЛАВА 6. ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ПОНИЖЕННЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ.
ГЛАВА 7. КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ АНТИСЕПТИКОВ И АНТИБИОТИКОВ.
ГЛАВА 8. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПО ПРИНЦИПУ АБИОЗА. ФИЗИЧЕСКАЯ СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
ГЛАВА 9. ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕССЫ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.
ГЛАВА 10. ФАСОВАНИЕ И ЭКСГАУСТИРОВАНИЕ.
ГЛАВА 11. ТАРА, ПРИМЕНЯЕМАЯ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
ГЛАВА 12. МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ ТАРА.
ГЛАВА 13. ЖЕСТЬ КАК МАТЕРИАЛ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАНОК И КРЫШЕК.
ГЛАВА 14. СТЕКЛЯННАЯ ТАРА ДЛЯ КОНСЕРВОВ.
ГЛАВА 15. ПОДГОТОВКА ТАРЫ.
ГЛАВА 16. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕПЛОВОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ГЛАВА 17. УСТОЙЧИВОСТЬ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПЕРЕМЕННОМ ТЕМПЕРАТУРНОМ ПОЛЕ.
ГЛАВА 18. РЕАКЦИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ НА ПОСТОЯННОЕ ТЕМПЕРАТУРНОЕ ПОЛЕ.
ГЛАВА 19. ОБЕСПЕЧЕНИЕ САНИТАРНОГО РЕЖИМА НА ПРЕДПРИЯТИИ КАК ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ СНИЖЕНИЯ МИКРООБСЕМЕНЕННОСТИ ПРОДУКЦИИ.
ГЛАВА 20. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ВРЕМЕНИ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
ГЛАВА 21. ДАВЛЕНИЕ В КОНСЕРВНОЙ ТАРЕ ПРИ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
ГЛАВА 22. АНАЛИЗ РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
ГЛАВА 23. РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ СТЕРИЛИЗАЦИИ.
ГЛАВА 24. ТЕХНИКА СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ В ВЕРТИКАЛЬНЫХ АВТОКЛАВАХ.
ГЛАВА 25. СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ В ГОРИЗОНТАЛЬНЫХ АВТОКЛАВАХ.
ГЛАВА 26. СТЕРИЛИЗАЦИЯ В АППАРАТАХ НЕПРЕРЫВНОГО ДЕЙСТВИЯ.
ГЛАВА 27. ПОДГОТОВКА КОНСЕРВОВ К РЕАЛИЗАЦИИ.
ГЛАВА 28. ЭТИКЕТИРОВКА, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА КОНСЕРВОВ.
ГЛАВА 29. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ КОНСЕРВОВ ГРУППЫ А.
ГЛАВА 30. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ СТЕРИЛЬНОСТИ ДРУГИХ ГРУПП КОНСЕРВОВ.
ГЛАВА 31. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ МЕТОДАМИ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ.
ГЛАВА 32. РОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ.
Контрольные вопросы и задания.
Литература (основная).
Литература (дополнительная).

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-07-27 23:55:34