Общая технология молока и молочных продуктов, Калинина Л.В., 2012

Общая технология молока и молочных продуктов, Калинина Л.В., 2012.

В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-Ф3 - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, установленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-Ф3. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока, описаны пороки молока. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья- сепарирование, нормализация, гомогенизация, пастеризация, стерилизация. Приведены классические и современные взгляды на гомогенизацию, мембранные технологии, приобретающие все большее значение в технологии молочной продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, обслуживающего технологические процессы. Приведены необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования с учетом требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию.



Виды молочного сырья.

Сырьем для производства молочных продуктов являются:
• цельное сырое коровье молоко;
• сырые сливки;
• вторичное молочное белково-углеводное сырье (сырое обезжиренное молоко, пахта и молочная сыворотка). Федеральный закон № 88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции

Федерального закона № 163-ФЗ - Технический регламент на молоко и молочную продукцию дают следующие основные понятия:
Молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него.
Сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия, или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
Цельное молоко - молоко, составные части которого не подергались воздействию посредством их регулирования.
Вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки.


Содержание.

Глава 1. Сырье для молочной промышленности.
Глава 2. Механическая обработка молока и молочных продуктов.
Глава 3. Мембранная обработка молочного сырья.
Глава 4. Тепловая и вакуумная обработка молока и молочных продуктов.
Глава 5. Санитарная обработка технологического оборудования и тары.
Список рекомендуемой литературы.




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Общая технология молока и молочных продуктов, Калинина Л.В., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: молоко :: Калинина :: 2012