Химия и физика молока, Тёпел А., 2012

Химия и физика молока, Тёпел А., 2012.

Книга представляет собой перевод последнего издания классического немецкого учебника, широко известного среди специалистов молочной промышленности. В нем отражены последние научные достижении, приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке. Подробно рассмотрены отдельные составляющие молока — как макрокомпоненты (вода, липиды, белки, углеводы, соли), так и микрокомпоненты (витамины, ферменты, защитные вещества, микроэлементы и др.). Дано глубокое описание физических характеристик молока, прослежена взаимосвязь физических свойств и химического состава. Приведена оценка молока как пищевого продукта в соответствии с последними разработками ученых-диетологов. Молоко как сырье для дальнейшей переработки также рассмотрено с позиций современной науки и технологии. Большое внимание уделено современным методам исследования и вопросам безопасности молочных продуктов.
Книга будет полезна всем специалистам молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также научным работникам, преподавателям и студентам.



Значение молока.

Молоко является секретом молочной железы млекопитающих. Его естественное Предназначение заключается в обеспечении питательными веществами новорожденных животных до тех пор, пока они не станут независимыми от матери и не начнут питаться самостоятельно. Молоко содержит вес жизненно важные питательные вещества, необходимые для роста организма Эти вещества присутствуют в молоке в легко усвояемой форме.
Для нормального развития организму требуются различные вещества. По своим функциям они подразделяются на две группы — питательные и защитные вещества.

Питательные вещества включают в себя энергоносители, органические вещества, необходимые для жизнедеятельности организма (строительные вещества) и вещества-регуляторы. Вещества, определяют не энергетическую ценность пиши — жиры, углеводы и белки считаются основными питательными веществами. В качестве строительных материалов выступают белки, липиды. вода, неорганические соли (минеральные вещества). Они необходимы для роста и регенерации клеток. Витамины и соли органических кислот относятся к веществам-регуляторам


Оглавление.

Предисловие к 3-му переработанному изданию.
Список используемых сокращений.
1. Значение молока.
2. Составные части молока.
3. Идентификация и определение веществ молока.
4. Вода
5. Лактоза.
6. Липиды и молочный жир.
7. Белки.
8. Ферменты.
9. Минеральные соли молока.
10. Витамины.
11. Минорные компоненты молока.
12. Защитные вещества - антибактериальные составные части молока.
13. Молоко как полидисперсная система.
14. Физико-химические свойства.
15. Молоко как пищевой продукт
16. Молоко как сырье.
17. Влияние технологической обработки на молоко и его компоненты.
Литература.
Предметный указатель.




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Химия и физика молока, Тёпел А., 2012 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.







Теги: химия :: физика :: молоко :: Тёпел :: 2012