Технология мяса и мясопродуктов, Баткибекова М.Б., Тамабаева Б.С., Султанкулова А.С., Стамбекова Б.Б., 2003

Технология мяса и мясопродуктов, Баткибекова М.Б., Тамабаева Б.С., Султанкулова А.С., Стамбекова Б.Б., 2003.

В книге рассматриваются вопросы убоя и переработки скота, а также технология производства различных видов мясных изделий.
Предназначается для студентов старших курсов технологической специальности, аспирантов, а также инженерно-техническим работникам мясной отрасли.



УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ.

Транспортировка скота и птицы на мясокомбинат.
Особенностью мясной отрасли является то, что объектом переработки является живое сырье. Доставка животных на мясокомбинаты осуществляется по железной дороге, автомобильным транспортом и гоном.
Перевозка по железной дороге осуществляется в специализированных железнодорожных вагонах, где предусмотрены приспособления для привязи животных, откидные кормушки, металлические корыта для поения, система водоснабжения, вентиляции. Не рекомендуется грузить в один вагон различные виды скота. Сопровождение скота в пути поручаются специальным проводникам. Количество кормов на время пути устанавливается из расчета потребности на 1 ц живой массы в сутки: сена для к.р.с. 4,5 кг, для овец и коз 5,5 кг, для свиней концентрированных кормов 2,5 кг. В пути следования необходимо регулярно кормить животных 3 раза в сутки, поить 2 раза перед кормлением. В пути необходимо чистить животных, навоз убирать из вагонов на указанных для этого станциях. Автотранспорт удобен для перевозки всех видов животных, для этого пользуются специализированными автомашинами и бортовыми грузовыми автомашинами различной грузоподъемности.


СОДЕРЖАНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.
Глава 1. УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ.
Глава 2. ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ.
Глава 3. ОБРАБОТКА КИШОК.
Глава 4. ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ.
Глава 5. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ.
Глава 6. ПЕРЕРАБОТКА КРОВИ.
Глава 7. ОБРАБОТКА ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ.
Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 9. ПРОИЗВОДСТВО СОЛЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
Глава 10. ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ.
Глава 11.ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ.
Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ.
Глава 13. ОБРАБОТКА ШКУР.
Глава 14. ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНЫ.
Глава 15. ПРОИЗВОДСТВО КОРМОВЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.





Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология мяса и мясопродуктов, Баткибекова М.Б., Тамабаева Б.С., Султанкулова А.С., Стамбекова Б.Б., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.








Теги: Технология :: мясо :: мясопродукты :: Баткибекова :: Тамабаева :: Султанкулова :: Стамбекова :: 2003