Кухня открытого огня, Каневский Д.А., 2014

Кухня открытого огня, Каневский Д.А., 2014.
 
  В своей авторской книге шеф-повар легендарного ресторана «Царская охота» Дмитрий Каневский делится уникальным опытом по приготовлению блюд самым естественным и традиционным способом — на огне. Пройдя долгий путь проб и ошибок, перепробовав массу всевозможных вариантов, сегодня известный шеф со своей командой предлагает гостям по-настоящему удивительные шедевры прямо «с пылу с жару».
Книга содержит авторские рецепты, распределенные по трем разделам: «Печь», «Тандыр», «Жаровня и мангал». В каждом публикуется практический материал о технологиях, правилах и тонкостях кулинарной обработки продукта, а все рецепты содержат комментарии автора об особенностях приготовления конкретного блюда.

Кухня открытого огня, Каневский Д.А., 2014


ТЕЛЕНОК.
Туши телят — довольно сложный продукт. Во-первых, их нужно заказывать заранее, во-вторых, обязательно наличие в туше хоть какого-то жира — как на внешней, и на внутренней части. Я рекомендую выбирать туши весом около 40 кг. Если туша тощая и синеватая, из такого мяса лучше готовить рагу, но никак не запекать ее — сочность блюду придает именно наличие межмышечного жира.

У месячного молочного теленка мясо светлое, бело-розовое. Как только животное переходит на травяной откорм, оно приобретает красноватый оттенок. 40-килограммовый теленок с красным мясом без жировой прослойки — это скорее «пожилой мальчик». Мясо не должно быть влажным и темным — это говорит о том, что его, возможно, вымачивали в воде, чтобы согнать кровь. Естественно, никакой слизи и постороннего запаха.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кухня открытого огня, Каневский Д.А., 2014 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать zip
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.
Дата публикации:





Теги: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-04-12 23:37:54