Технология пищевых производств, Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М., 1999

Технология пищевых производств, Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М., 1999.

Показана роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических и биотехнологических процессов. Особое внимание обращено на новые и перспективные технологии всех отраслей пищевой промышленности, способы сокращения производственных потерь, рациональное использование вторичных материальных ресурсов, комплексную переработку сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятиях пищевой промышленности».



ПОТРЕБНОСТЬ ОРГАНИЗМА В ЭНЕРГИИ.

Питание — это процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека. Все нужные для этого вещества организм человека получает с пищей.
Пищевые продукты снабжают организм материалом для построения его тканей и постоянного обновления их; энергией, необходимой для жизнедеятельности и совершения работы; веществами, играющими важную роль в регулировании обмена веществ.
Ткани тела человека массой около 70 кг состоят из 40...45 кг воды, 16...17 —белка, 7...10 —жира, 2,5...3,0 —минеральных солей и 0,5...0,8 кг углеводов. Для жизнедеятельности нашего организма требуется постоянное поступление всех вышеперечисленных веществ, в том числе биологически активных соединений — витаминов, ферментов и т. д.
Питание представляет собой сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и ассимиляции органических веществ, участвующих в покрытии энергетических затрат, построения и возобновления клеток и тканей тела, регуляции функций организма.
Питание должно быть организовано таким образом, чтобы оно обеспечивало гармоническое развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион должен быть по количеству и качеству сбалансирован с потребностями человека соответственно его полу, профессии и возрасту.
Рациональное питание — это соблюдение трех основных принципов: равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности, т. е. баланс энергии; удовлетворение потребностей организма в определенном количестве и соотношении пищевых веществ; соблюдение режима питания.
Физиологические потребности организма зависят от множества условий. Большинство их постоянно меняется, так что точно сбалансировать питание на каждый момент жизни невозможно.


ОГЛАВЛЕНИЕ.

Предисловие
РАЗДЕЛ I. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ .
РАЗДЕЛ II. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
РАЗДЕЛ III. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
РАЗДЕЛ IV. ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
РАЗДЕЛ V. ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Предметный указатель
Список рекомендуемой литературы




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология пищевых производств, Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М., 1999 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.






Теги: Технология :: пища :: производство :: Ковальская :: Шуб :: Мелькина :: 1999