Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь, если она у них есть наличии в данный момент.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.


Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013.

Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.
Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология.

Технология цельномолочных продуктов и мороженого, Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н., 2013


Химический состав молока.
Молоко - это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих, обладающая высокими питательными, иммунологическими. бактерицидными свойствами, и предназначенная для поддержания жизни и роста новорожденного. Молоко образуется в молочной железе из составных частей крови при участии различных гормонов (например, пролактина, окситоцина). а также ферментов. Для образования 1 л молока через вымя коровы должно пройти 400-500 л крови. Коровье молоко является основным сырьем для промышленной переработки. Молоко состоит из воды и сухого остатка, включающего белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, гормоны, ферменты. В молоке содержится также некоторое количество газов. Средний состав коровьего молока приведен в табл. 1.1.

В молоко могут попадать также посторонние (чужеродные) вещества, несвойственные ему. Вода. В молоке содержится 87-88 % воды, большая часть которой находится в свободном состоянии. Свободная вода является растворителем органических и неорганических веществ (лактозы, минеральных веществ, кислот), доступна для развития микроорганизмов. играет важную роль в химических и биохимических процессах. протекающих при производстве молочных продуктов, но именно она является причиной их порчи. Свободную влагу- можно удалить высушиванием, сгущением, замораживанием. Она замерзает при температурах, близких к 0 °С. имеет максимальную плотность при 4 °С, а при 100 °С переходит в парообразное состояние.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
1.1.Молоко как сырье для промышленной переработки
1.1.1.Химический состав молока
1.1.2.Свойства молока
1.1.3.Условия получения доброкачественного молока и его первичная обработка на ферме
1.1.4.Пороки сырого молока
1.2.Доставка молока на предприятие и его приемка
1.2.1.Доставка молока на предприятие
1.2.2.Приемка молока на предприятии
1.3.Способы обработки молока на предприятии
1.3.1.Механическая обработка молока и молочных продуктов
1.3.2.Тепловая обработка молока
1.3.3.Мембранная обработка молочного сырья
1.4.Санитарная обработка технологического оборудования и тары
1.5.Технология бактериальных заквасок
Контрольные вопросы и задания
2.ТЕХНОЛОГИЯ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.1.Краткая характеристика продуктов молочной промышленности
2.2.Питьевое молоко и молочные напитки
2.2.1.Требования к питьевому молоку и молочным напиткам
2.2.2.Технология пастеризованного и топленого молока
2.2.3.Технология стерилизованного и ультрапастеризованного молока
2.3.Питьевые сливки
2.4.Кисломолочные продукты
2.4.1.Характеристика кисломолочных продуктов
2.4.2.Кисломолочные напитки
2.4.3.Сметана и сметанные продукты
2.4.4.Творог и творожные продукты
Контрольные вопросы и задания
3. ТЕХНОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО
Контрольные вопросы и задания
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «ЛитРес», и потом ее скачать на сайте Литреса.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2022-12-09 20:14:40