Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006

Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006.

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделии на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки изделии, сушки с применением воздействия энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья. Для студентов высших учебных заведений и специалистов макаронного производства.



КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ.

Макаронные тлели», вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды, или как определено в ГОСТе Р 52000-2002 «пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания».
Принятый с 1 января 2003 г. ГОСТ Р 51865-2002 взамен ГОСТ 875-92 отразил существующие тенденции в развитии рынка производства макаронных изделий. Большинство отечественных производителей приобрели современное, использующее передовые технологии, оборудование и имеют возможность вырабатывать качественную продукцию, отвечающую требованиям мировых стандартов. В то же время изменения в законодательстве РФ, появление на рынке большого количества импортных товаров широкого ассортимента привели к необходимости совершенствования государственных стандартов на отечественные продовольственные товары.
Данный стандарт направлен на обеспечение качества и безопасности макаронных маслин, на соответствие качественных параметров Международным стандартам. Он распространяется на макаронные изделия, изготовляемые из макаронной муки высшего и первого сорта твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 12307 и второго сорта твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 16439; из макаронной муки высшего или первого сорта мягкой стекловидной пшеницы по ГОСТ 12306, а также из пшеничной муки, вырабатываемой из мягкой пшеницы (ГОСТ 52189-2003).
Кроме того, ГОСТ Р 51865-2002 допускает при изготовлении макаронных изделий использовать овощи, сухую клейковину, пшеничный зародыш, яичные, молочные и соевые продукты в качестве дополнительного сырья.


Оглавление.

Введение
Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ И ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
Глава 2. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ СТАДИЙ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 3. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 4. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ
Глава 5. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРЕССОВАНИЕ МАКАРОННОГО ТЕСТА
Глава 6. РАЗДЕЛ КА СЫРЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 7. СУШКА, СТАБИЛИЗАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 8. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 9. СОРТИРОВКА, УПАКОВЫВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Глава 10. ПРОИЗВОДСТВО НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 11. НОРМИРОВАНИЕ И УЧЕТ РАСХОДА СЫРЬЯ В МАКАРОННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 12. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МАКАРОННОГО ПРОИЗВОДСТВА.
Приложения
Список использованной литературы
Предметный указатель




Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология макаронных изделий, в 3 частях, часть III, Медведев Г.М., 2006 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.






Теги: Технология :: макароны :: часть III :: Медведев :: 2006