Консервация, Иллюстрированный сборник рецептов, Доброхотова И.Р., Эль А., 2019

Консервация, Иллюстрированный сборник рецептов, Доброхотова И.Р., Эль А., 2019.

   Александр и Ирина создатели серии книг о вкусной и здоровой пище. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!Эта книга
– пособие по консервированию и способам сохранения разнообразных продуктов из ягод, фруктов, овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы, а также читатель найдёт подборку рецептов настоек, наливок и ликёров,
которые он сможет приготовить у себя дома. Все рецепты блюд сопровождаются авторскими фотографиями Александра и Ирины.




Апельсиновые цукаты.
Подготовка: вымачивать корки в холодной воде в течение суток, постоянно меняя воду ( на 1 кг корок 1 л воды).
День 1: проварить апельсиновые корки в подсоленной воде (1 г соли на 1 л воды), пока они не станут мягкими. Затем промыть корки под небольшим потоком воды или оставить в кастрюле с холодной водой, постоянно меняя воду в течение суток, чтобы удалить выделенные из корок горькие вещества и соль.

День 2: при помощи ложки удалить остатки фруктовой мякоти, при этом не следует снимать внутреннюю белую корочку. На 2,5 кг апельсиновых корок потребуется: 1 л воды, 1 кг сахара, 125 г сиропа глюкозы. Всё смешать и довести до кипения в большой кастрюле, затем добавить подготовленные апельсиновые корки и проварить 30 минут, накрыть крышкой и оставить остывать.

День 3: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 250 г сахара, оставить на 2-3 часа, для образования сока. Затем томить при 103°С 20-30 минут. Настаивать в полученной смеси в закрытой посуде. День 4: повторить такой же процесс, как в предыдущий день, томить только при 106°С.

День 5: слить сироп; апельсиновые цукаты засыпать 300 г сахара, оставить для образования сока. Затем томить при 109°С в течение 10-15 минут.

Переложить корки в большую чашку, остудить и дать немного обсохнуть. Между тем приготовить блюдо или противень, выстланный бумагой для выпечки, посыпать мелким сахаром, также насыпать сахар в миску и обвалять каждую корочку, затем выложить ровным слоем и дать подсохнуть. Когда цукаты будут готовы, сложить их в стеклянную банку, накрыть бумагой и перевязать. Хранить в сухом месте.

Купить .








Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Доброхотова :: Эль :: консервация