Обучалка в Телеграм

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продукции на мясокомбинате, Курмакаева Т.В., Ребезов М.Б., Серегин И.Г., Сауткин А.В., 2017

К сожалению, на данный момент у нас невозможно бесплатно скачать полный вариант книги. Ссылки на файлы изъяты с этой страницы по запросу обладателей прав на эти материалы.

Но вы можете попробовать скачать полный вариант, купив у наших партнеров электронную книгу здесь, если она у них есть наличии в данный момент.

Также можно купить бумажную версию книги здесь.



Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продукции на мясокомбинате, Курмакаева Т.В., Ребезов М.Б., Серегин И.Г., Сауткин А.В., 2017.

   В учебном пособии освещен современный подход к ветеринарному контролю безопасности продукции животноводства, основанному на принципах системы ХАССП, международных и российских нормативных документов. Последовательно рассмотрены вопросы получения сырья животного происхождения на перерабатывающих предприятиях, требования при обработке пищевых и технических продуктов убоя, приводятся схемы производственного ветеринарного контроля в цехах мясокомбината.
Учебное пособие предназначено для слушателей, обучающихся по программам дополнительного профессионального образования, ветеринарных специалистов. Оно может быть использовано для практической работы на предприятиях мясной промышленности.

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продукции на мясокомбинате, Курмакаева Т.В., Ребезов М.Б., Серегин И.Г., Сауткин А.В., 2017


Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
В зависимости от вида, возраста и состояния здоровья животных ветеринарный врач дает указания об их сортировке. Крупный рогатый скот размещают по возрастным группам (взрослый, молодняк, телята). Быков содержат на привязи индивидуальных загонах, бычков размешают в отдельный загон.

Свиней сортируют в зависимости от технологического способа переработки: со съемкой шкуры, в шкуре, со снятием крупона. Хряков размещают в индивидуальных загонах. Отдельными группами размешают беконных свиней, подсвинков и поросят.

Мелкий рогатый скот не разделяют на отдельные группы.
В отдельные группы выделяют стельных коров, супоросных свиноматок, суягных овец второго периода беременности. Немедленный убой проводят в тех случаях, когда заболевание угрожает жизни животного. Убой животных на территории скотобазы строго запрещен.

Оглавление.
Введение.
1 Санитарные и ветеринарные требования к мясоперерабатывающим предприятиям.
1.1 Санитарные и ветеринарные требования к размещению мясоперерабатывающих предприятий.
1.2 Санитарно-гигиенические и ветеринарные требования к содержанию мясоперерабатывающих предприятий.
2 Ветеринарный контроль при сдаче-приемке, размещении и содержании убойных животных на мясокомбинатах.
2.1 Порядок размещения и предубойного содержания животных на скотобазе.
2.1.1 Особенности приемки и размещения больных животных и птицы на скотобазе.
2.2 Осуществление ветеринарного контроля при приеме птицы.
2.3 Методика определения упитанности животных.
2.3.1 Требования стандартов к категориям упитанности убойных животных.
3 Ветеринарно-санитарный контроль при убое животных.
4 Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов животных.
4.1 Организация послеубойной ветсанэкспертизы на убойном предприятии.
4.2 Организация рабочего места ветсанэксперта.
4.2.1 Инструменты для проведения ветсанэкспертизы.
4.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов крупного рогатого скота.
4.3.1 Осмотр туш крупного рогатого скота.
4.3.2 Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов телят.
4.4 Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов свиней.
4.5 Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов однокопытных.
4.6 Особенности послеубойной ветсанэкспертизы туш и органов мелкого рогатого скота.
4.7 Ветеринарное клеймение мяса.
5 Ветеринарно-санитарный контроль опасных для человека инвазионных болезней, передающиеся через продукты убоя животных.
5.1 Трихинеллез.
5.2 Цистицеркоз.
5.2.1 Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота.
5.2.2 Цистицеркоз (финноз) свиней.
6 Ветеринарно-санитарный контроль при обработке субпродуктов.
6.1 Классификация и характеристика субпродуктов.
6.2 Технологическая обработка субпродуктов.
6.3 Ветеринарно-санитарный контроль при обработке субпродуктов.
6.4 Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при обнаружении в них патологоанатомических изменений.
7 Ветеринарно-санитарный контроль при переработке жира-сырца.
7.1 Товароведные показатели и химический состав жира-сырца.
7.2 Ветеринарно-санитарные требования при производстве пищевых животных жиров.
7.3 Ветеринарно-санитарные требования к качеству топленых жиров.
7.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза жира-сырца и топленых животных жиров.
8 Ветеринарно-санитарный контроль при обработке кишечного сырья.
8.1 Номенклатура и характеристика кишечного сырья.
8.2 Ветеринарно-санитарные требования при обработке кишечного сырья.
8.3 Ветеринарно-санитарные требования к производственным участкам кишечного цеха.
8.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза кишок-сырца и кишечных фабрикатов.
9 Ветеринарно-санитарная оценка крови и эндокринно-ферментного сырья.
9.1 Ветеринарно-санитарный контроль при переработке крови.
9.1.1 Состав и свойства крови.
9.1.2 Ветеринарно-санитарные требования при сборе крови.
9.1.3 Сохранение нативных свойств крови.
9.1.4 Ветеринарно-санитарные требования при переработке крови животных.
9.1.5 Ветеринарно-санитарный контроль крови и продуктов её переработки.
9.2 Ветеринарно-санитарный контроль при переработке эндокринно-ферментного и специального сырья.
9.2.1 Характеристика эндокринного, ферментного, специального сырья и органопрепаратов.
9.2.2 Эндокринное сырье убойных животных.
9.2.3 Ферментное сырье убойных животных.
9.2.4 Специальное сырье убойных животных.
9.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза эндокринно-ферментного и специального сырья.
9.3.1 Сбор сырья от больных животных.
9.4 Ветеринарно-санитарный контроль консервирования и хранения эндокринного, ферментного и специального сырья.
10 Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении колбасных изделий.
10.1 Ветеринарно - санитарные требования к цехам и оборудованию колбасного производства.
10.2 Ветеринарно-санитарные требования к сырью и вспомогательным материалам для колбас.
10.2.1 Ветеринарно-санитарная характеристика основного сырья для колбасных изделий.
10.2.2 Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным материалам для колбас.
10.2.3 Пищевые добавки в колбасном производстве.
10.3 Ветеринарно-санитарный контроль в цехах изготовления колбас.
10.3.1 Производственный контроль.
10.3.2 Ветеринарно-санитарный контроль процессов при производстве колбас.
10.3.3 Ветеринарно-санитарный контроль готовых колбасных изделий.
10.3.3.1 Органолептическая оценка качества колбасных изделий.
10.3.3.2 Физико-химический анализ колбасных изделий.
10.4 Памятка мастеру колбасного производства.
10.4.1 Температурно-влажностные режимы производственных помещений.
10.4.2 Температура сырья и готовой продукции.
10.4.3 Технология изготовления колбасных изделий.
10.5 Тестовые задания по колбасному производству.
Список использованных источников.

Купить .

По кнопкам выше и ниже «Купить бумажную книгу» и по ссылке «Купить» можно купить эту книгу с доставкой по всей России и похожие книги по самой лучшей цене в бумажном виде на сайтах официальных интернет магазинов Лабиринт, Озон, Буквоед, Читай-город, Литрес, My-shop, Book24, Books.ru.

По кнопке «Купить и скачать электронную книгу» можно купить эту книгу в электронном виде в официальном интернет магазине «Литрес», если она у них есть в наличии, и потом ее скачать на их сайте.

По кнопке «Найти похожие материалы на других сайтах» можно найти похожие материалы на других сайтах.

On the buttons above and below you can buy the book in official online stores Labirint, Ozon and others. Also you can search related and similar materials on other sites.


Дата публикации:






Теги: :: :: :: :: :: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2024-12-23 00:42:44