Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001

Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001.

   Это книга о еде и книга о жизни. И даже больше о жизни, чем о еде. Кулинарные рецепты вплетены здесь в рассказ о жизни автора, его размышления и короткие литературные зарисовки. Все вместе являет читателю произведение, жанр которого с трудом поддается определению. Можно назвать его и романом. Своей книгой известный художник, участник многих международных и отечественных выставок Наталия Брагина вступает в диалог с будущим читателем, а через него и со временем. Автор пытается соединить два века русской истории через вкусовые, обонятельные и зрительные образы. Такое по силам только увлеченному человеку — художнику, литератору и кулинару.




СЕЛЕДКА С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ.
Взять 2 средней величины селедки и мочить в течение 24 часов; очистить, отделить мясо от хребтовой кости, нарезать кусочками и выложить на селедочницу. В миске растереть молоки с 1 столовой ложкой рас — тигельного масла и горчицей. Всего потребуется 50 г растительного масла и 1 чайная ложечка горчицы. Остальное масло прибавлять понемногу, как для майонеза. Затем разбавить уксусом (по вкусу). Залить этим соусом рыбу, обложив ее вымоченными маслинами, ломтиками отварного картофеля и зеленым луком.

Начинать чистить селедку лучше с головы, отрезав которую по — степенно снимать кожу, стягивая к хвосту и предварительно удалив плавники, надрезав вдоль хребта и разрезав брюшко. Затем осторожно ножом (или рукою) вести вдоль хребта, отделяя мясо от костей, оставшиеся кости и косточки вынуть.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предваряющие заметки.
1. Закуски и салаты.
2. Соусы.
3. Супы и бульоны: мясные, рыбные, вегетарианские.
4. Мясо, птица и дичь.
A. Мясо и кушанья из него.
Б. Домашняя птица.
B. Дичь.
5. Рыба и блюда, приготовляемые из нее.
6. Кушанья из овощей, грибов и зелени.
7. Кушанья из круп, яиц, молока и вареного теста.
A. Кушанья из круп.
Б. Кушанья из яиц.
B. Кушанья из вареного теста.
8. Паштеты и пудинги.
А. Паштеты.
Б. Пудинги.
9. Всякого рода печево, в том числе блины, пироги, пирожки, торты, пирожное, печенье.
A. Блины, блинчики, оладьи.
Б. Тесто для всяких пирогов.
B. Несладкие пироги, пирожки, ватрушки.
Г. Сладкие пироги, торты, пирожное, пасхальные принадлежности.
10. Кисели, компоты.
11. Заготовки на зиму из ягод, фруктов, грибов, овощей, зелени.
А. Варенья.
Б. Запасы на зиму.
Глоссарий.
Перевод мер и весов.
Таблица веса и меры.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Кулинарная коллекция Наталии Брагиной, Брагина Н., 2001 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Брагина