Энциклопедия русской кухни, Зданович Л., 2015

Энциклопедия русской кухни, Зданович Л., 2015.  

Вниманию читателя предлагается великолепное историко-кулинарное исследование о традиционной и современной русской национальной кулинарии. Современная русская кухня вобрала в себя традиции разных народов, некогда входивших в число подданных российской империи или повлиявших на русскую историю. Так с присоединением Кавказа в русской кухне прижились шашлыки, с покорением Сибири — на нашем столе появились пельмени, а с эмиграцией французов после Великой французской революции, русский стол обогатился массой французских блюд с соответствующей кулинарной терминологией. Таким образом "Энциклопедия русской кухни" — это поистине уникальная книга, рассказывающая о том, как через века трансформировалась русская национальная русская кулинария, придя к ее настоящему существованию.




ЗАКУСКИ И ОВОЩНЫЕ БЛЮДА.
Начиная с первых веков принятия христианства, овощные блюда прочно входят в меню русского человека и занимают в нем главенствующее место. Это в немалой степени было обусловлено тем, что постные дни в году составляли подавляющее большинство. Мясо было дорого и считалось «непрочной» пищей. При усадьбах были сады и огороды; обычай заводить их при домах наблюдался в Москве в XVI и в XVII веках. Иностранцы, посещавшие русскую столицу, замечали, что в ней трудно было найти двор, где бы не было сада. На посадах почти повсеместно встречались при домах сады и огороды с плодовыми деревьями. Сады садились не только для удовольствия, но и для пользы, а потому они везде почти были плодовые. Обыкновенные дерева были: яблони, которые сажались одна от другой сажени на три, и ягодные растения; встречались также груши; вишен было мало.

Купить - epub .

Купить - rtf .

Купить .










Теги: Зданович :: книги по кулинарии :: кулинария :: рецепты :: русская кухня