Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017

Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017.
 
В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественно питание».

Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017


Порядок проведения практических работ.
До начала занятия учащиеся надевают спецодежду, обувь, головной убор, соблюдая при этом санитарно-гигиенические требования; моют руки. В начале занятия проводится вводный инструктаж. Перед учащимися ставится цель, описываются содержание работы и порядок ее проведения, повторяются безопасные приемы при работе с оборудованием, инвентарем, инструментами, санитарно- гигиенические правила и правила личной гигиены, уделяется внимание организации рабочих мест. Преподаватель знакомит учащихся с критериями оценки практической работы. Практические работы рекомендуется проводить бригадами численностью по 2–3 человека. Каждый учащийся закрепляется за определенным рабочим местом, получает индивидуальное задание и приступает к работе.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
Практическая работа № 1. Приготовление супов в детском питании.
Практическая работа № 2. Приготовление соусов в детском питании.
Практическая работа № 3. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий в детском питании.
Практическая работа № 4. Приготовление блюд и гарниров из овощей в детском питании.
Практическая работа № 5. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов в детском питании.
Практическая работа № 6. Приготовление блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы, кролика в детском питании.
Практическая работа № 7. Приготовление блюд из яиц и творога в детском питании.
Практическая работа № 8. Приготовление холодных блюд и закусок в детском питании.
Практическая работа № 9. Приготовление сладких блюд и напитков в детском питании.
Практическая работа № 10. Приготовление мучных блюд, кондитерских и кулинарных изделий.
Практическая работа № 11. Приготовление блюд из продуктов детского питания.
Практическая работа № 12. Приготовление блюд детского лечебного питания.
Практическая работа № 13. Приготовление блюд для детей первого года жизни.
Краткий словарь терминов.
Примерный ассортиментный перечень блюд для проведения практических работ.
Литература.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология приготовления блюд детского питания, Практикум, Учебное пособие, Каркина О.И., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать файл № 1 - pdf
Скачать файл № 2 - rtf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу



Скачать - pdf - Яндекс.Диск.

Скачать - rtf - Яндекс.Диск.

Дата публикации:





Теги: :: :: ::


Следующие учебники и книги:
Предыдущие статьи:


 


 

Книги, учебники, обучение по разделам




Не нашёл? Найди:





2021-09-22 23:34:08