Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001

Машины и аппараты пищевых производств, Книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001.

   В учебнике анализируются состояние и перспектива технического обеспечения пищевых производств. Особое внимание уделено проблемам, стоящим перед специалистами в деле повышения эффективности машинных технологий продуктов питания. Даны современные формы организации технологических комплексов, а также основные требования к процессам и оборудованию пищевых производств. Обоснованы машинно-аппаратурные схемы линий для переработки сельхозсырья растительного и животного происхождения в пищевые продукты. Изложены научные основы реализуемых процессов и инженерные расчеты важнейших характеристик машин и аппаратов. Описано оборудование для ведения механических, тепломассообменных и биотехнологических процессов, а также для дозирования и упаковывания пищевых продуктов. Рассмотрены методы организации технического обслуживания и ремонта оборудования; приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития пищевых производств.
Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий».




КЛАССИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ.
Среди большого многообразия аппаратов для темперирования и повышения концентрации пищевых сред можно выделить следующие виды (рис. 14.1): аппараты для нагревания, уваривания и варки; выпарные аппараты и установки; развариватели крахмалосодержащего сырья, фруктов и овощей; заторные и сусловарочные аппараты; ош-париватели и бланширователи для фруктов и овощей; автоклавы, пастеризаторы и стерилизаторы.

Рассматриваемое оборудование предназначено для осуществления таких тепломассообменных процессов, которые вызывают сложные физико-химические и структурно-механические изменения, связанные с поверхностным или объемным проникновением теплоты в продукт. Все это вызывает изменение агрегатного и структурного состояний продукта, размягчение растительных тканей, что способствует их разрушению и экстрагированию необходимых веществ, а также приводит к гибели микроорганизмов с предотвращением их развития.

Тепломассообменное оборудование по способу передачи теплоты можно разделить на аппараты смешения и поверхностные. В аппаратах смешения продукт вступает во взаимодействие с теплоносителем и нагревается. В поверхностных аппаратах теплота передается через стенку аппарата (рекуперативные теплообменники) или через насадку аппарата (регенеративные теплообменники).

Содержание.
Предисловие ко второй книге.
ЧАСТЬ II. МАШИНЫ И АППАРАТЫ-ПРЕОБРАЗОВАТЕЛИ ПИЩЕВЫХ СРЕД.
РАЗДЕЛ Б. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ТЕПЛО-МАССООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ.
Глава 14. Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред.
Глава 15. Аппараты для сушки пищевых сред.
Глава 16. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред.
Глава 17. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред.
Глава 18. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред.
Глава 19. Оборудование для процесса ректификации спирта.
РАЗДЕЛ В. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ.
Глава 20. Оборудование для солодоращения и получения ферментных препаратов.
Глава 21. Оборудование для спиртового брожения пищевых сред.
Глава 22. Аппараты для созревания молочных продуктов.
Глава 23. Оборудование для посола мяса и рыбы.
Глава 24. Оборудование для созревания мяса.
Глава 25. Оборудование для копчения мяса и рыбы.
РАЗДЕЛ Г. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ УПАКОВЫВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ.
Глава 26. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий.
Глава 27. Машины для завертывания штучных изделий.
Глава 28. Оборудование для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий.
Глава 29. Машины для фасования жидких и пастообразных продуктов.
ЧАСТЬ III. МАШИНЫ И АППАРАТЫ: ЭФФЕКТИВНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ И ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ.
Глава 30. Организация технического обслуживания и ремонта машин и аппаратов.
Глава 31. Приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития машинных технологий пищевых продуктов.
Заключение.
Рекомендуемая литература Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Машины и аппараты пищевых производств, книга 2, Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., 2001 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: Антипов :: Кретов :: Остриков :: Панфилов :: обработка продуктов