Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003

Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003.

   Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены основные требования контроля качества переработки молока.
Для специалистов молочной промышленности, а также всех, кто желает организовать производство по переработке молока. Книга может быть использована и в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 170600 «Машины и аппараты пищевых производств», 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 330500 «Безопасность технологических процессов и производств».




Требования к качеству молока.
Молоко, предназначенное для технологической переработки на пищевые цели на предприятиях молочной отрасли промышленности, должно соответствовать требованиям ГОСТ 13264 «Молоко коровье. Требования при закупках».

В соответствии с требованиями ГОСТа молоко обязательно должно быть из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это подтверждается справкой ветеринарной службы, которая представляется поставщиком молока. После дойки молоко необходимо отфильтровать и охладить. При сдаче-приемке на предприятиях молочной отрасли температура молока должна быть не выше 10 °С, а при сдаче-приемке в хозяйстве — не выше 6 °С. Не допускается замораживать молоко. Основные параметры сырого молока по сортам приведены в табл. 1.2.

При сдаче-приемке молоко должно быть цельным, натуральным, белого или слабо-кремового цвета; осадок и хлопья не допускаются. Оно не должно содержать антибиотиков, моющих и дезинфицирующих веществ, формалина, соды, аммиака. Уровень в нем тяжелых металлов, микотоксинов, остаточных количеств пестицидов не должен превышать допустимых значений, определенных санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов МБТ 5061.

Оглавление.
Предисловие.
Глава 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ОБОРУДОВАНИЯ.
Молоко как объект технологической переработки.
Требования к качеству молока.
Структура, классификация, основные параметры и требования к технологическому оборудованию.
Лабораторный контроль и сертификация молочной продукции.
Глава 2. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА.
Основные технологические операции.
Оборудование для транспортирования.
Оборудование для учета молока.
Оборудование для очистки молока.
Оборудование для приемки, охлаждения и хранения молока.
Контроль качества молочного сырья при первичной обработке.
Глава 3. МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА.
Сепарирование молока.
Нормализация молока.
Гомогенизация молока.
Сепараторы.
Гомогенизаторы.
Контроль качества молока при механической обработке.
Глава 4. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА.
Пастеризация молока.
Стерилизация молока.
Термовакуумная обработка молока.
Оборудование для нагрева и охлаждения.
Оборудование для пастеризации.
Оборудование для стерилизации.
Контроль качества молока при тепловой обработке.
Глава 5. РОЗЛИВ, ФАСОВАНИЕ И УПАКОВЫВАНИЕ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Жидкие молочные продукты.
Вязкие и вязкопластичные молочные продукты.
Сыпучие молочные продукты.
Оборудование для розлива жидких молочных продуктов.
Оборудование для фасования и упаковывания вязких и вязкопластичных продуктов.
Оборудование для фасования и упаковывания сыпучих продуктов.
Контроль качества при розливе, фасовании и упаковывании молока и молочных продуктов.
Глава 6. ПРОИЗВОДСТВО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА И СЛИВОК.
Питьевое молоко.
Сливки.
Контроль качества при производстве питьевого молока и сливок.
Глава 7. ПРОИЗВОДСТВО КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.
Приготовление заквасок.
Кисломолочные напитки.
Сметана.
Творог.
Творожные изделия.
Оборудование для получения заквасок (заквасочники).
Аппараты для производства кисломолочных напитков.
Сливкосозревательные аппараты.
Творожные ванны.
Охладители творога.
Измельчители и смесители.
Линии для производства творога.
Контроль качества при производстве кисломолочных продуктов.
Глава 8. ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ.
Выпаривание.
Сушка.
Сгущенные молочные консервы.
Сухие молочные продукты.
Оборудование для выпаривания.
Оборудование для сушки.
Контроль качества при производстве молочных консервов.
Приложения.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология и техника переработки молока, Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.H., 2003 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Бредихин :: Космодемьянский :: Юрин :: переработка молока :: молоко