Тепло- и массообмен при концентрировании жидких сред вымораживанием, Антипов С.Т., Добромиров В.Е., Овсянников В.Ю., 2004

Тепло- и массообмен при концентрировании жидких сред вымораживанием, Антипов С.Т., Добромиров В.Е., Овсянников В.Ю., 2004.

   В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для концентрирования вымораживанием жидких продуктов.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников, аспирантов и студентов, занимающихся исследованиями, расчетами и проектами вымораживающего оборудования.




Метод вакуумного вымораживания.
Заключается в охлаждении и кристаллизации раствора в результате испарения в вакууме (при разрежении менее 400...500 Па) части воды с поверхности раздела между жидкостью и паром. Процесс осуществляется практически мгновенно с одновременным кипением и замораживанием воды под вакуумом, а теплота кристаллизации при этом используется для парообразования.

Основные преимущества данного метода - доступность и безвредность хладагента, более высокое качество получаемой воды, работа в области температур, близких к температуре окружающей среды. Основным недостатком является сложность поддержания вакуума при больших объемах водяного пара. Препятствием для использования этого метода для концентрирования жидких пищевых продуктов является потеря ароматических веществ вследствие низких рабочих давлений и интенсивного испарения воды. Во избежание этого пропускают смесь неконденсируемых газов и ароматических соединений через абсорберы, используя систему улавливания и возврата их в концентрат. Однако возврат ароматических веществ обычно не превышает 60 %, так как летучие вещества уносятся инертными газами.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Основные условные обозначения.
Введение.
Глава 1. Современное состояние техники и технологии концентрирования вымораживанием жидких продуктов.
1.1. Характеристика водных экстрактов эндокринного, специального сырья и желчи как объектов вымораживания.
1.2. Закономерности тепло- и массообмена при вымораживании.
1.3. Особенности конструкций промышленных установок и способов вымораживания жидких продуктов.
1.4. Пути повышения эффективности вымораживания в аппаратах с вращающимся барабаном.
Глава 2. Исследование свойств экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи как объектов вымораживания.
2.1. Физико-химические и бактериологические характеристики продуктов.
2.1.1. Сырье и методы его исследования.
2.1.2. Методы исследования экстрактов.
2.2. Исследование реологических свойств экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи.
2.3. Исследование спектральных характеристик продуктов.
2.4. Исследование теплофизических свойств продуктов.
2.5. Исследование охлаждения экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи термическим методом.
2.6. Определение криоскопических температур и количества вымороженной влаги.
2.7. Исследование влияния способа концентрирования на качество водных экстрактов эндокринного и специального сырья крупного рогатого скота.
Глава 3. Исследование процесса вымораживания влаги из экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи в барабанном аппарате.
3.1. Анализ и прогнозирование основных характеристик процесса вымораживания влаги.
3.2. Техника и методика экспериментальных исследований.
3.2.1. Экспериментальная лабораторная установка и методика проведения опытов.
3.2.2. Средства измерения параметров процесса и оценка погрешности измерения.
3.3. Математическое планирование многофакторного эксперимента и оптимизация процесса вымораживания влаги.
3.3.1. Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов.
3.3.2. Анализ регрессионных моделей.
3.3.3. Выбор оптимальных решений задачи вымораживания экстрактов эндокринного и специального сырья.
3.4. Кинетика процесса вымораживания влаги из экстрактов поджелудочной железы, печени и желчи.
3.5. Критериальная обработка экспериментальных данных.
3.5.1. Расчет потерь теплоты в окружающую среду.
3.5.2. Получение обобщенных критериальных зависимостей для вымораживания влаги на вращающейся цилиндрической поверхности.
3.6. Оптимизация режимов многоступенчатого вымораживания по критерию условной себестоимости продуктов концентрирования.
Глава 4. Математическое моделирование процессов вымораживания влаги и удаления жидкой фазы вращающейся цилиндрической поверхностью.
4.1. Моделирование процесса вымораживания влаги на вращающейся цилиндрической поверхности.
4.2. Моделирование процесса удаления жидкой фазы вращающейся цилиндрической поверхностью.
Глава 5. Разработка оборудования для эффективного проведения процесса вымораживания влаги из жидких продуктов.
5.1. Разработка установок для вымораживания и получения чешуйчатого льда.
5.2. Разработка способа вымораживания и получения чешуйчатого льда с аккумулированием теплоты хладагента.
5.3. Разработка способа автоматического управления процессом вымораживания влаги.
5.4. Разработка методики расчета двухступенчатой вымораживающей установки непрерывного действия.
Заключение.
Список использованных источников.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Тепло- и массообмен при концентрировании жидких сред вымораживанием, Антипов С.Т., Добромиров В.Е., Овсянников В.Ю., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу, если она есть в продаже, и похожие книги по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить книги


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Антипов :: Добромиров :: Овсянников :: вымораживание :: хладагент