Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983

Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983.
 
  В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафинада, показан принцип действия технологического оборудования Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы из пересыщенных растворов.
Уделено внимание изложению приемов переработки тростникового сахара-сырца на свеклосахарных заводах. Описана современная технология получения сахара-рафинада как на самостоятельных сахарорафинадных заводах, так и в сахаро-рафинадных отделениях свеклосахарных заводов
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в средних профессиональных технических училищах и может быть использована при профессиональном обучении рабочих па производстве.




ХАРАКТЕРИСТИКА СВЕКЛОСАХАРНОГО ЗАВОДА.
Современный свеклосахарный завод — это крупное, хорошо оснащенное современной техникой предприятие, работающее круглосуточно в основном по непрерывной технологической схеме. Работают свеклосахарные заводы сезонно: начинают 10—20 сентября, заканчивают в I квартале следующего года. Поэтому, говоря о периоде работы завода, называют год начала и год окончания сезона (например, 1982/83 производственный год).

Сахарную свеклу выкапывают в сентябре и октябре в течение 40—45 сут. В это время заводы перерабатывают свеклу, поступающую непосредственно с полей, а затем свеклу с призаводского склада или со свеклоприемных пунктов. Заводы средней мощности перерабатывают в сутки 2,5—3 тыс. т свеклы, крупные — 5—6 тыс. т.

Производство сахара из свеклы состоит из следующих основных стадий: очистка свеклы от примесей (земли, песка, остатков ботвы), изрезывание ее в стружку и получение диффузионного сока (свеклоперерабатывающее отделение); очистка диффузионного сока известью и диоксидом углерода от несахаров, сгущение сока выпариванием — получение сиропа (сокоочистительное отделение); выкристаллизовывание сахарозы из сиропа, отделение сахара-песка от межкристального раствора, сушка н упаковка (продуктовое отделение).

Оглавление.
Введение.
Возникновение и развитие сахарной промышленности.
Характеристика свеклосахарного завода.
Глава 1. Возделывание и уборка сахарной свеклы.
Сахарная свекла как растение.
Посев и выращивание сахарной свеклы.
Уборка сахарной свеклы.
Строение, состав и технологические качества сахарной свеклы.
Глава 2 Приемка и хранение сахарной свеклы.
Приемка сахарной свеклы.
Условия хранения сахарной свеклы.
Влияние различных факторов на хранение свеклы.
Глава 3. Очистка свеклы от примесей.
Цель и схема очистки свеклы от примесей.
Улавливание примесей.
Монка свеклы.
Улавливание обломков свеклы.
Глава 4. Получение диффузионного сока из свекловичной стружки.
Цель и принципиальная схема получения диффузионного сока Получение свекловичной стружки.
Получение диффузионного сока.
Основы теории процесса.
Проведение диффузии в колонном диффузионном аппарате (КДА).
Проведение диффузии в наклонном шнековом диффузионном аппарате.
Влияние различных факторов на процесс диффузии.
Прессование жома.
Подготовка воды для диффузионного процесса. Высушивание жома.
Глава 5. Очистка диффузионного сока.
Цель и технологические схемы очистки диффузионного сока.
Дефекация диффузионного сока.
Растворимость извести в сахарных растворах.
Предварительная дефекация.
Основная дефекация.
Сатурация сока.
I сатурация.
II сатурация.
Эффект очистки, состав очищенного сока и потери сахарозы. Сульфитация сока (сиропа).
Глава 6. Фильтрование соков (сиропа).
Цель и основные положения процесса фильтрования.
Фильтрование сока I сатурации.
Фильтрование сока II сатурации (сиропа).
Глава 7. Сгущение сока выпариванием.
Основные понятия о сгущении сока выпариванием
Сгущение сока в выпарной установке.
Химические изменения, происходящие в соке при сгущении его выпариванием.
Глава 8. Кристаллизация сахара.
Цель и технологические схемы кристаллизации Основные понятия о кристаллизации сахарозы.
Растворимость сахарозы.
Скорость кристаллизации сахарозы.
Влияние некоторых факторов на скорость роста кристаллов.
Получение сахара-песка.
Уваривание утфеля I кристаллизации
Центрифугирование утфеля I кристаллизации.
Сушка, охлаждение и хранение сахара-песка.
Глава 9. Переработка оттеков.
Уваривание утфеля II кристаллизации
Уваривание утфеля III кристаллизации.
Центрифугирование утфеля III кристаллизации.
Аффинация сахара III кристаллизации.
Меласса.
Глава 10. Получение тростникового сахара-сырца и его переработка на свеклосахарных заводах.
Получение тростникового сахара-сырца.
Состав и некоторые свойства тростникового сахара-сырца Получение сахара-песка из сахара-сырца.
Получение сахара-рафинада из сахара-сырца
Глава 11. Обеспечение сахарного завода известью, водой и паром.
Получение извести.
Получение известкового молока и сатурационного газа.
Обеспечение водой.
Обеспечение паром.
Глава 12. Производство сахара-рафинада.
Цель рафинирования сахара.
Технологические схемы получения сахара-рафинада.
Приготовление сиропов.
Растворение сахара-песка.
Фильтрование сиропов.
Обесцвечивание сиропов адсорбентами.
Основные понятия об адсорбции несахаров.
Обесцвечивание сиропов активным гранулированным углем.
Обесцвечивание сиропов порошкообразным активным углем.
Обесцвечивание сиропов ионообменными смолами.
Кристаллизация сахара-рафинада.
Уваривание утфелей.
Центрифугирование и пробеливание утфелей.
Обесцвечивание рафинадной патоки.
Прессование рафинадной кашки.
Сушка и охлаждение сахара-рафинада.
Получение прессованного сахара-рафинада на автоматизированных линиях.
Получение рафинадной пудры, кристаллической сахарозы и жидкого сахара.
Список рекомендуемой литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Сапронов :: сахар