Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий, Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И., 1999

Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий, Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И., 1999.

   В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий.
Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении органолептического анализа, их происхождение и способы устранения.
Представлена информация о проведении сертификации алкогольной продукции.
Для работников предприятий, выпускающих водочную и ликеро-водочную продукцию.




СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОК.
Водки представляют собой крепкие спиртные напитки, полученные обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 40—45 % с добавлением различных ингредиентов (сахар, инвертный сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия, гидрокарбонат натрия, ацетат натрия и др.) или без них с последующей фильтрацией.

До недавнего времени ассортимент отечественных водок был ограничен действующими государственными стандартами и представлен следующими водками: «Столичная», «Московская особая», «Пшеничная», «Сибирская», «Русская», «Старорусская», «Золотое кольцо», «Золотые ворота», «Посольская», «Экстра».

Вкус водок зависит от качества спирта и воды, но также он обусловлен в некоторой степени количеством и характером ингредиентов, добавляемых в некоторые из них (табл. 2).

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Современная классификация и характеристика ликеро-водочной продукции.
Современная классификация и характеристика водок.
Экспертиза ликеро-водочной продукции.
Органолептические свойства напитков.
Методы органолептического анализа.
Условия и техника проведения дегустации.
Требования, предъявляемые к помещению и освещению для проведения органолептического анализа.
Порядок подачи образцов и правила органолептической оценки.
Основные виды дегустаций.
Отбор дегустаторов и формирование дегустационной комиссии.
Происхождение ошибок в органолептических оценках.
Значение и основные функции Центральной дегустационной комиссии.
Порядок представления образцов на ЦДК и оформление результатов дегустации.
Факторы формирования качества водок.
Характеристика полуфабрикатов ликеро-водочного производства.
Пищевая ценность ликеро-водочной продукции.
Термины и определения, употребляемые в санитарных правилах и нормах.
Сертификация алкогольных напитков.
Дегустационная оценка водок на конкурсах.
Приложение.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий, Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И., 1999 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Полыгалина :: Бурачевский :: водка :: алкоголь