технология обработки пищевых продуктов

Технология сыра, Николаев A.М., Малушко B.Ф., 1977

Технология сыра, Николаев A.М., Малушко B.Ф., 1977.
 
  Для более полного удовлетворения растущих потребностей населения необходимо «увеличить производство продукции пищевых отраслей промышленности на 23—25 процентов. Значительно повысить качество, биологическую ценность и вкусовые достоинства продуктов питания, улучшить их ассортимент». К 1980 г. намечено увеличить выработку такого высокопитательного продукта, как сыр, в 1,4 раза.
В книге подробно рассмотрена общая технология и особенности частной технологии сычужных и плавленых сыров; приведены методы изготовления бактериальных заквасок. Большое внимание уделяется использованию бактериальных заквасок и бактериальных препаратов. По ходу технологического процесса описано оборудование для пастеризации молока, приготовления бактериальных заквасок и выработки сыров.

Технология сыра, Николаев A.М., Малушко B.Ф., 1977
Скачать и читать Технология сыра, Николаев A.М., Малушко B.Ф., 1977
 

Технология сахарного производства, Сапронов А.Р., 1999

Технология сахарного производства, Сапронов А.Р., 1999.
 
  В учебнике описана современная технология сахара-песка и сахара-рафинада. Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно — основные стадии производства сахара-песка: сокодобывание, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы. Дана технология получения сахара-рафинада из сахара-песка и тростникового сахара-сырца на сахарорафинадных и свеклосахарных заводах.
По сравнению с первым изданием учебник в значительной степени обновлен. Во 2-е издание включены новая технология очистки и ускоренного фильтрования продуктов на новом оборудовании. оригинальные приемы кристаллизации и центрифугирования сахара, объективного определения вязкости гомогенных систем и неучтенных потерь сахара, а также различные способы интенсификации процессов.
Для студентов вузов пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Технология сахаристых продуктов», и ИТР заводов.

Технология сахарного производства, Сапронов А.Р., 1999
Скачать и читать Технология сахарного производства, Сапронов А.Р., 1999
 

Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983

Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983.
 
  В книге изложены основы технологии сахара-песка и сахара-рафинада, показан принцип действия технологического оборудования Кратко рассмотрены вопросы выращивания, уборки, хранения сахарной свеклы, очистки ее от примесей и более подробно освещены основные стадии производства сахара-песка: получение, очистка и сгущение диффузионного сока, кристаллизация сахарозы из пересыщенных растворов.
Уделено внимание изложению приемов переработки тростникового сахара-сырца на свеклосахарных заводах. Описана современная технология получения сахара-рафинада как на самостоятельных сахарорафинадных заводах, так и в сахаро-рафинадных отделениях свеклосахарных заводов
Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в средних профессиональных технических училищах и может быть использована при профессиональном обучении рабочих па производстве.

Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983
Скачать и читать Технология сахара, Сапронов А.Р., 1983
 

Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012

Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012.
 
  В книге дана характеристика технологических свойств различных видов масличного сырья, изложены научные и практические основы производственных процессов его обработки перед хранением и переработкой, рассмотрены вопросы рационального хранения масличных семян.
Учебник написан на основе действующей программы дисциплины «Технология отрасли» для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260401 — «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».

Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012
Скачать и читать Технология отрасли, Приемка, обработка и хранение масличных семян, Мустафаев С.К., Мхитарьянц Л.А., Корнена Е.П., 2012
 

Технология мягких сыров, Николаев А.М., 1980

Технология мягких сыров, Николаев А.М., 1980.
 
  По содержанию основных веществ молока сыры считаются важнейшими белково-кальциевыми и жировыми концентратами, отличающимися высокой биологической ценностью и легкой усвояемостью.
При написании книги автор использовал опыт работы новаторов сыродельной промышленности, изобретателен, рационализаторов, научно-технические достижения исследовательских учреждений в области совершенствования технологии и расширения ассортимента мягких сыров.

Технология мягких сыров, Николаев А.М., 1980
Скачать и читать Технология мягких сыров, Николаев А.М., 1980
 

Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989

Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989.
 
  Рассмотрены процессы очистки и подготовки зерна к переработке в муку, крупу и комбикорма, изложены теоретические основы и практическая технология мукомольно-крупяного и комбикормового производства. Приведены особенности производства муки на комплектном оборудовании, а также крупы повышенной питательной ценности. Освещены вопросы защиты окружающей среды от загрязнения.
Для студентов по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».

Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989
Скачать и читать Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства, С основами экологии, Бутковский В.А., Мельников Е.М., 1989
 

Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005

Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005.
 
  Изложены научные основы технологии муки и крупы. Рассмотрены различные свойства зерна, определяющие его поведение в различных условиях подготовки и переработки в готовую продукцию. Приведена оценка эффективности процессов мукомольного и крупяного производств. Специальный раздел посвящен технологии и практике эксплуатации мельниц и крупорушек сельского типа.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности 270100 «Технология хранения и переработки зерна» направления подготовки дипломированных специалистов «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005
Скачать и читать Технология муки, Технология крупы, Егоров Г.А., 2005
 

Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004

Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004.
 
  Изложены общие сведения о сырье мукомольных, крупяных и комбикормовых заводов. Оценено влияние анатомического строения, физико-химических, биохимических, структурно-механических и теплофизических свойств на технологические свойства сырья и ведение технологического процесса.
Приведены сведения об основных процессах при производстве муки, крупы и комбикормов. Изложены принципы построения и ведения различных помолов и технологий производства отдельных видов круп и комбикормов. Приведены общие сведения о контроле и управлении технологическими процессами на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки зерна», а также инженерно-технических работников мельниц, крупяных и комбикормовых заводов.

Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004
Скачать и читать Технология муки, крупы и комбикормов, Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф., 2004
 
Показана страница 1 из 4