Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017

Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017.

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей. Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемо-механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Дань материалы для контроля усвоения изученных тем обучающимися.





Уважаемый читатель!

Вы держите в руках учебное пособие, которое было подготовлено Издательским центром «Академия» в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) в рамках реализации комплексного проекта подготовки кадров по 50 наиболее востребованным на рынке труда, новым и перспективным профессиям и специальностям среднего профессионального образования.

Оглавление.

Предисловие.
Практическая работа № 1. Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом.
Практическая работа № 2. Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья.
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом.
Лабораторная работа № 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья.
Лабораторная работа № 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
Лабораторная работа № 4. Приготовление и подача горячих блюд из рыбы.
Лабораторная работа № 5. Приготовление и подача рыбных горячих блюд.
Приложения.
1. Контрольная ведомость обучающегося.
2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений).
3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ.
Список литературы.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: Качурина :: 2017 :: рыба :: блюдо