Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972

Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972.

  В книге рассматриваются устройство и работа машин и аппаратов для переработки зерна в муку и крупу. Изложена технология мукомольного и крупяного производства. Рассказано о технологическом контроле на мельницах и крупорушках.
Книга предназначена для сельских профессионально-технических училищ готовящих мастеров сельскохозяйственных мельниц и крупорушек.




Основные сведения о зерне пшеницы и ржи.
Основным сырьем для производства муки на сельскохозяйственных мельницах являются пшеница и рожь.
Пшеница. Зерно пшеницы представляет собой односеменной плод, называемый в ботанике зерновкой, с продольной бороздкой посередине.

Основные части зерна: эндосперм, или мучнистое ядро, зародыш и оболочки (плодовые и семенные).
Эндосперм является самой ценной частью зерновки; он состоит из алейронового слоя и из крупных тонкостенных клеток, наполненных крахмальными зернами; в промежутках между последними распределены белковые вещества, имеющие бледный желтовато-коричневый цвет. Эндосперма в зерне содержится 78—84%, зольность его — 0,35—0,55%.
Алейроновый слой, прилегающий непосредственно к семенной оболочке, представляет собой ряд толстостенных крупных прозрачных клеток, заполненных белками, жирами и минеральными веществами. Эти клетки не содержат крахмала.

СОДЕРЖАНИЕ.
Раздел первый. Характеристика зерновых и крупяных культур для производства муки и крупы.
Глава I. Требования к качеству зерна, направляемого на переработку в муку.
Глава II. Требования к качеству зерна, направляемого на переработку в крупу.
Раздел второй. Машины и аппараты для очистки и переработка зерна в муку и крупу.
Глава III. Машины для очистки и сортирования зерна.
Глава IV. Аппараты для очистки зерна и продуктов его переработки от металломагнитных примесей.
Глава V. Машины для очистки поверхности зерна.
Глава VI. Увлажнительные машины, кондиционеры и пропариватели зерна.
Глава VII. Машины для намельчения зерна.
Глава VIII. Машины для просеивании продуктов измельчения.
Глава IX. Машины для обогащения крупок и дунстов.
Глава X. Агрегатная вальцовая мельница АВМ-ЗМ.
Глава XI. Машины для шелушения зерна крупяных культур.
Глава XIII. Машины для выбоя и взвешивания муки и крупы.
Глава XIV. Вентиляционные и пневматические установки.
Глава XV. Транспортные механизмы.
Глава XVI. Трансмиссии.
Раздел третий. Технология мукомольного производства.
Глава XVII. Очистка зерна.
Глава XVIII. Очистка зерна. Обработка зерна водой.
Глава XIX. Построение технологического процесса подготовки зерна к помолу.    
Глава XX. Измельчение зерна.
Глава XXI. Просеивание продуктов измельчения.
Глава XXII. Понятие о помолах; основы построения схем сортовых помолов; понятие о режиме помола; виды помолов, ассортимент и качество муки.
Глава XXIII. Драной процесс.
Глава XXIV. Процесс обогащения крупок и дунстои.
Глава XXV. Размольный процесс.
Глава XXVI. Техническая характеристика технологических схем переработки зерна в муку.
Глава XXVII. Схемы технологического процесса выработки муки «из пшеницы, ржи. из зерна пленчатых культур и кукурузы.
Раздел четвертый. Общая технология крупяного производства.
Глава XXVIII. Очистка зерна от примесей и сортирование его на фракции.
Глава XXIX. Гидротермическая обработка зерна.
Глава XXX. Схемы очистки крупяных культур от примесей. Переработка зерна для выработки крупы.
Раздел пятый. Частная технология крупяного производства.
Глава XXXI. Производство гречневой, овсяной и ячменной крупы и пшена.
Глава XXXII. Переработка риса в крупу шлифованную.
Раздел шестой. Понятие об управления технологическими процессами выработки муки и крупы.
Глава XXXIII. Контроль производства.
Раздел седьмой. Технохимический контроль на мельницах и крупорушках.
Глава XXXIV. Контроль приема, хранении и отпуска зерна в переработку.
Глава XXXV. Контроль работы зерноочистительных машин.
Глава XXXVI. Контроль работы машин размольного и рушального отделений.
Глава XXXVII. Контроль качества готовой продукции.
Глава XXXVIII. Контроль норм выходов продукции.
Глава XXXIX. Контроль за хранением и отпуском готовой продукции.
Приложения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Учебник мастера мукомольно-крупяного производства, Пономарев В.Л., Терещенко Л.К., 1972 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - djvu - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Пономарев :: Терещенко