Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока, Голубева Л.В., Пономарев А.Н., 2004

Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока, Голубева Л.В., Пономарев А.Н., 2004.

   В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и стерилизованного с улучшенными функциональными свойствами.
Книга предназначена для инженерно-технических работников молочной промышленности, сотрудников научно-исследовательских учреждений, специалистов служб стандартизации и сертификации молочных продуктов, учащихся и преподавателей техникумов и институтов, готовящих кадры для молочной промышленности.




Очистка молока.
Молоко, предназначенное для производства питьевого молока, должно быть очищено от посторонних примесей и микроорганизмов, которые снижают качество продуктов и затрудняют дальнейшую обработку молока механическими и тепловыми приемами. Эффективным способом очистки молока цельного является очистка на сепараторах-молокоочистителях. В сепараторной слизи вместе с механическими примесями оседают белковые частицы, фосфатиды, жировые шарики размером менее 1,5-2 мкм, лейкоциты и микроорганизмы.

В результате центробежной очистки получается молоко I группы чистоты, количество бактерий снижается на 50-80% и качество молока повышается на один класс по редуктазной пробе.
В молочной промышленности наиболее широкое применение находят сепараторы-молокоочистители с периодической и непрерывной выгрузкой осадка.

Принцип работы сепаратора следующий. Исходное молоко через центральную трубку приемно-выводного устройства поступает в барабан, где в зазорах между промежуточными тарелками происходит его очистка от механических примесей. Очищенное молоко постоянно выводится из барабана напорным диском и через отводящую магистраль направляется в производственные коммуникации. Давление очищенного молока регулируется клапаном и контролируется манометром.

Содержание.
Предисловие.
Глава 1. Технологические процессы и оборудование, определяющие качество питьевого молока.
1.1. Нормализация молока.
1.2.Очистка молока.
1.3.Гомогенизация молока.
1.4.Тепловая обработка молока.
1.5.Оборудование для стерилизации.
1.6.Розлив, фасование и упаковывание питьевого молока.
Глава 2. Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности.
Глава 3. Стерилизованное молоко.
3.1.Технология стерилизованного молока.
3.2.Производство стерилизованного молока в бутылках.
3.3.Производство стерилизованного молока путем ультравысокотемпературного нагрева с асептическим розливом.
Глава 4. Технологии молока питьевого витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
4.1.Технологии молока пастеризованного витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
4.2.Технологии молока стерилизованного витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
Глава 5. Пороки питьевого молока.
Заключение.
Литература.
Приложение.
Молоко натуральное - сырье (ГОСТ Р 52054-2003).
Молоко питьевое (Р 52000-2003).



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока, Голубева Л.В., Пономарев А.Н., 2004 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: технология обработки пищевых продуктов :: Голубева :: Пономарев :: молоко