Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Тема практической работы:
Расчет норм круп, жидкости.
Расчет сырья на количество порций соли для каш.
Составление технологических схем блюд.
Составление технологических карт блюд.
Расчет продажной цены блюда.




Примеры.
Какую рассыпчатую кашу можно варить тремя способами?            
а) рисовую;
б) гречневую;       
в) перловую;

В какой каше зерна должны быть набухшими, проваренными и легко отделяющимися друг от друга:
а) вязкая;
б) рассыпчатая;       
в) жидкая;

При приготовлении котлет рисовых используют:
а) кашу рассыпчатую, панируют в муке;
б) кашу вязкую, панируют в сухарях;
в) кашу вязкую, панируют в двойной панировке.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Практическая работа №5, Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать docx
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - doc - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария