Секреты русской кухни - Воробьёва Т.М.,Гаврилова Т.А.

Название: Секреты русской кухни.

Автор: Воробьёва Т.М., Гаврилова Т.А.

2001.

    Вы думаете, что в стране уже не осталось русской кухни? Что ее вытеснили забугорные «Макдоналдсы» и пиццерни? Ну нет! В «Секретах русской кухни» вы найдете все лучшее, что имеется в поварском искусстве народов России.
Это - чрезвычайно полезная книга. В ней подробно описаны рецепты самых различных блюд с учетом всех продуктов и их пропорций. Учтено не только время, но и мельчайшие нюансы процесса приготовления. Ведь это существенно влияет на вкус и пищевую ценность готового блюда Так окунитесь же с головой в наши «Секреты...» и будьте здоровы н счастливы!

    Секретами и тонкостями кулинарного искусства нельзя овладеть без желания, приобретения навыков и умения. Если учесть, что люди что-то едят каждый день, чтобы жить, но живут не для того, чтобы только есть, то их пища должна быть максимально полезной и разнообразной, но без лишнего насыщения жирами и углеводами. За этим кроется определенный физиологический смысл: чем больше выбор питательных и витаминных блюд, тем полноценнее обеспечение организма незаменимыми пищевыми веществами. Такую пищу без знаний и специального пособия приготовить не совсем просто, поэтому хотелось бы многим пожелать приобрести для себя или для подарка книгу «Секреты русской кухни». Она непременно расширит диапазон возможностей в кухонном деле каждой домашней хозяйки, каждой семьи.

СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ЗАВТРАКА, ОБЕДА И УЖИНА
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов
Соус майонез со сметаной
Приготовление желе рыбного или мясного
Соус майонез с желе
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с зеленью
Соус майонез с хреном
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Заправка для салатов
Блюда из рыбы и морепродуктов
Предварительная обработка рыбы
Предварительная обработка
морепродуктов
Рыба под майонезом
Рыба заливная
Жареная рыба под маринадом
Сельдь рубленая
Блюда из мяса, птицы, субпродуктов
Мясо отварное с гарниром
Мясо или язык заливные
Паштет из печени
Студень говяжий или свиной
Курица заливная
Салаты и винегреты
Подготовка продуктов
для салатов и винегретов
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
Салат зеленый
Салат зеленый с чесноком
Салат из шпината
Салат из помидоров с яйцом
Салат из помидоров со сладким перцем.
Салат «Весна»
Салат картофельный с крабами,
или кальмарами, или морским гребешком
Салат картофельный с яблоками
Салат из краснокочанной капусты
Салат летний
Салат рыбный
Салат столичный
Винегрет овощной
Яйца, фаршированные сельдью и луком Помидоры,
фаршированные яйцом и луком
Икра грибная
Свекольная икра
СУПЫ - ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Горячие супы
Приготовление бульонов
Супы заправочные
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты с рыбой
Щи из свежей капусты (постные)
Щи из квашеной капусты
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи зеленые
Борщи
Борщ московский
Борщ с грибами
Борщ сибирский
Рассольники
Рассольник ленинградский
Солянки жидкие
Солянка сборная мясная
Солянка донская
Солянка грибная
Суп картофельный с рыбой
Суп картофельный с бобовыми
Суп-лапша домашняя
Суп пшенный с мясом (кулеш)
Суп из овошей
Супы прозрачные (бульоны)
Гарниры, пирожки, гренки к бульонам
Рис запеченный
Гренки с сыром
Боршок с острыми гренками
Клецки мучные
Рыбный бульон прозрачный (уха)
Уха с расстегаями
Супы-пюре
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из разных овошей
Суп-пюре гороховый
Суп-пюре из свежих грибов
Суп-пюре из крупы перловой или рисовой Супы молочные
Суп молочный с крупой
Суп молочный с тыквой и крупой
Суп молочный с клецками
Холодные супы
Окрошка мясная на кефире
Борш холодный
Щи зеленые с яйцом
Слалкие супы
Суп из свежих плодов
Суп из цитрусовых
Суп из смеси сухофруктов
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и мясных продуктов
Соусы для блюд из мяса, субпродуктов, птицы и дичи
Соус белый (основной)
Соус паровой
Соус томатный
Молочные соусы
Соус молочный
Сметанные соусы
Соус сметанный
Соус сметанный с томатом
Соус сметанный с луком
Мясо и субпродукты отварные и припущенные
Говядина или телятина отварные
Кролик отварной с соусом
Язык, варенный с овощами в горшочке
Мясо и субпродукты жареные
Мясо, жаренное крупным куском
Баранина, жаренная с луком
Окорок жареный с помидорами или луком
Шницель
Бефстроганов
Поджарка
Шашлык из баранины,
говядины или свинины
Мозги жареные
Почки жареные с помидорами
или лимонным соком
Печень жареная с луком
Шницель из печени по-московски
Вымя жареное
Сердце, жаренное во фритюре
Мясо и субпродукты тушеные
Телятина с вишнями
Говядина по-русски (в горшочке)
Жаркое с грибами
Зразы отбивные
Свинина с грибами и соусе
Солянка по-деревенски
Плов
Рагу из баранины или свинины
Азу
Сердце, легкие и другие субпродукты в соусе
Язык в сметанном соусе
Перец, фаршированный бараниной
Голубцы с мясом
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Котлеты домашние
Рулет с макаронами или яйцом
Тефтели (1-й вариант)
Тефтели (2-й вариант) — «ежики»
Свинина рубленая с фасолью
Мясо и субпродукты запеченные
Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом (по-казацки)
Запеканка картофельная или рулет картофельный с мясом или субпродуктами
Говядина, запеченная в луковом соусе
Фрикадельки из баранины, запеченные под соусом
Блюда из птицы и дичи
Рагу из птицы, дичи или субпродуктов
Гусь или утка по-домашнему
Птица жареная
Гусь, утка фаршированные
Курица, припущенная с белым вином.
Курица с овощами в белом соусе
Птица по-столичному
Котлеты рубленые из птицы или дичи с гарниром
Котлеты рубленые из кур, запеченные с соусом молочным
Биточки рубленые из птицы или дичи,
фаршированные шампиньонами
Зразы из кур с омлетом и овощами
Крылышки в белом соусе
Печень птицы в томатном соусе
Блюда из рыбы и морепродуктов
Соусы для блюд из рыбы
Бульон рыбный
Белый соус (рыбный)
Соус — белое вино
Соус томатный (рыбный)
Соус сметанный
Соус молочный для запекания
Соус польский
Рыба отварная
Сом, щука, морской окунь отварные
Рыба в молоке
Плов из рыбы
Бабка из судака или шуки
Рыба тушеная
Карп или сазан, тушенные в пиве
Рыба, тушенная с рисом
Рагу из карпа с овошами
Рыба жареная
Морской окунь, жаренный в тесте
Карп с чесноком
Карп с начинкой из гречневой каши и грибов
Ромштекс из сома с луком
Рыба запеченная
Рыба, запеченная по-русски
Запеканка из рыбы
Рыбные хлебиы
Карп, запеченный целиком
Карась в сметане
Рыбные изделия из котлетной массы
Тефтели рыбные
Рулет из рыбы
Блюда из морепродуктов
Раки отварные
Кальмары в томатном соусе
Кальмары с перцем
Блюда и гарниры из овощей
Отварные картофель и овощи
Пюре из фасоли
Картофель в молоке
Картофельное розовое пюре
Капуста отварная
Тыквенное пюре
Тыквенная каша
Сельдерей в соусе
Овощи в молочном соусе
Жареные картофель и овощи
Капуста белокочанная в сухарях
Капустные котлеты
Морковные котлеты
Свекольные котлеты
Картофельные котлеты
Оладьи из тыквы
Олальи из кольраби со сметаной
Кабачки, жаренные в сухарях
Картофель и овоши тушеные
Картофель, тушенный с луком и грибами
Голубцы овошные
Свекла, тушенная в сметане или в соусе
Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Рагу из овощей
Тыква тушеная
Тушеная квашеная капуста с грибами
Перец с начинкой из творога
Картофель и овоши запеченные
Картофельное пюре запеченное
Морковная запеканка с творогом
Запеканки капустная
Запеканка из тыквы
Капуста, запеченная с сыром
Капуста цветная или савойская, запеченная под соусом
Тыква, запеченная с яйцом
Перец фаршированный
Баклажаны, фаршированные овощами Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий
Каши рассыпчатые, вязкие и жидкие
Каша рассыпчатая с маслом
Каша рассыпчатая с луком и шпиком или яйцом
Каша рассыпчатая с грибами
Рис рассыпчатый (припущенный).
Гурьевская каша
Каша вязкая манная
Гречневая каша молочная (вязкая)
Пшеничная каша с морковью
Рисопая каша с грибами
Ячневая каша молочная протертая
Запеканки, биточки, котлеты из круп
Запеканка пшенная, манная, рисовая
Крупеник из пшеничной крупы
Крупеник из гречневой крупы
Пудинг рисовый (паровой)
Биточки, котлеты пшенные, ячневые, рисовые
Биточки манные
Биточки гречневые со сметаной
Бабка из манной крупы
Блюда из бобовых
Бобовые с маслом и луком
Бобовые в соусе
Тыква с чечевицей
Блюда из макаронных изделий
Макароны с овощами
Макароны в грибном соусе
Макароны, запеченные с яйцом
Макароны с сыром
Макаронник с грибами
Лапшевник с творогом
Блюда из яиц
Яичницы
Яичница-глазунья (натуральная)
Яичница-глазунья с луком
Яичница-глазунья с помидорами
Яичница-глазунья с кабачками
Яичница-глазунья с цветной капустой Яичница-глазунья по-мещански Яичница-глазунья с ветчиной или окороком
Омлеты
Омлет натуральный
Омлет со шпиком
Омлет с копченой грудинкой
Омлет, фаршированный печенью Омлет, фаршированный грибами Омлет с картофелем (запеченный).
Драчена
Яйца, запеченные под соусом
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисели
Кисель из клюквы, смородины, брусники
Кисель из клубники, земляники, малины
Кисель из вишни
Кисель из свежих абрикосов
Кисель из яблок (густой)
Кисель молочный (густой)
Компоты
Компот из свежих яблок или груш
Компот из черешни или вишни
Компот из апельсинов и яблок
Компот из смеси сухофруктов
Компот из свежих быстрозамороженных яблок, персиков, вишен
Компот с манной крупой (взвар)
Желе и муссы
Желе из малины или земляники
Желе из вишни
Желе лимонное
Желе из консервированных персиков и вишни:
Желе молочное
Желе шоколадное
Желе из красного вина
Мусс клюквенный
Мусс земляничный
Мусс из яблок, манный
Мусс из крыжовника
Разные сладкие блюда из плодов и ягод
Салат «Десертный»
Яблоки в тесте жареные
Пудинг сухарный
Пудинг яблочный с орехами
Пудинг из ржаного хлеба с ревенем
Вареники с вишнями
Сладкие блюда из творога
Запеканка из творога
Сырники из творога
Вареники ленивые
Творожная масса обыкновенная
Паста творожная (проварная)
Вареники с творогом
ГОРЯЧИЕ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Горячие напитки
Чай
Чай с молоком или сливками
Пунш горячий русский
Напиток чайный свином
Кофе
Кофе черный (европейский)
Кофе черный с лимоном
Кофе «Пунш»
Кофе черный глясе
Какао и шоколад
Какао на молоке или сливках
Какао с мороженым
Шоколад
Шоколад глясе с ликером
Прохладительные напитки
Морсы
Морс клюквенный
Морс брусничный
Морс облепиховый
Морс яблочный
Квасы
Квас хлебный
Квас «Петровский»
Квас клюквенный
Шипучка рябиновая
Квас ревеневый
Напитки из меда
Напиток «Медок»
Сбитень
Сбитень с мятой
Джулеп «Старорусский»
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Приготовление теста для блинчиков
Блины
Приготовление теста
Блины гречневые
Блины гурьевские скороспелые
Оладьи с кабачками, тыквой или морковью
Оладьи с изюмом, яблоками или творогом
Изделия из дрожжевого теста
Приготовление дрожжевого теста
Пирог вишневый
Пирог с фруктовой начинкой
Пирог открытый с корицей
Пирог с брусникой и яблоками
Пирог с орехами
Пирог с черникой
Пирожки, кулебяки, ватрушки, расстегаи
Кулебяка с мясом
Ватрушки
Расстегаи с рыбой
Пирог «Колобок» с грибами
Плюшки, рулеты и другие изделия
Плюшки
Рулет с маком
Лимонный торт
Фарши и начинки для изделий из теста
Фарш мясной с яйцом и рисом
Фарш ливерный
Фарш из дичи или птицы
Фарш картофельный с грибами или луком
Фарш из квашеной капусты
Начинка из гречневой каши со шпиком и яйцами
Фарш из зеленого лука с яйцом
Фарш рисовый с яйцом
Фарш грибной
Фарш яблочный
Начинка из мака
Начинка из кураги
Изделия из слоеного теста
Приготовление скороспелого слоеного теста
Пирожное «Наполеон»
Пирожные с фруктами
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Изделия из песочного теста
Приготовление песочного теста
Пирожные песочные с заварным кремом
Пирог песочно-творожный
Торт песочный с белковым кремом
Торт песочный фруктовый
Изделия из заварного теста
Приготовление заварного теста
Пирожные «Эклер»
Профитроли
Печенье заварное с сыром
Кремы
Основные масляные кремы
Масляный крем на сгущенном молоке
Масляный крем на сахарном сиропе
Масляный крем на яйцах (глясе)
Масляный крем на молоке и яйиах (шарлотт)
Белковые кремы
Крем белковый (основной)
Основные заварные кремы
Крем заварной на яйцах
Крем сливочный (основной)
Изделия из пресного теста (пельмени)
Приготовление теста и формование пельменей
Пельмени московские
Пельмени сибирские
Пельмени с мясом птицы
Пельмени со свининой и свежей капустой
Пельмени с грибами
Пельмени жареные
СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ
УЗЕЛКИ НА ПАМЯТЬ
Праздничный обед
Праздничный ужин
Вечерний чай
Правила подбора блюд и составление меню
Меню обедов
Вино к обеду



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Секреты русской кухни - Воробьёва Т.М.,Гаврилова Т.А. - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать djvu
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать книгу Секреты русской кухни - Воробьёва Т.М.,Гаврилова Т.А. - depositfiles

Скачать книгу Секреты русской кухни - Воробьёва Т.М.,Гаврилова Т.А. - letitbit




Теги: учебник по кулинарии :: кулинария :: Воробьёва :: Гаврилова :: русская кухня