Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023

Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023.

   Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области производства, переработки и экспертизы качества свинины; характеристику пород свиней и направлений продуктивности; описание современных технологий производства и переработки свинины; основные факторы, влияющие на качество выращиваемых свиней и качество получаемой свинины, технологии производства продукции из свинины.
Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки 36.04.02 Зоотехния, по программе подготовки «Технология производства и переработки животноводческой продукции», а также для специалистов, работающих в системе производства продукции животноводства и перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса.




Современное свиноводство.
В мировом производстве и потреблении мяса свинина неизменно занимает ведущее место. В мясном балансе страны доля СВИНИНБ1 постоянно увеличивается. Для свиней характерно высокое многоплодие, короткий эмбриональный период, скороспелость и высокий выход продуктов убоя, что позволяет получать от них большое количество продукции при экономном расходовании кормов.

Мясо и жир свиней отличается высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Перевариваемость свиного мяса достигает 95%, свиного сала - 98%. Консервирование свинины не ухудшает ее вкусовых качеств, что издавна сделало этот продукт незаменимым при производстве колбас и копченостей. Кроме мяса и жира от свиней получают шкуры, щетину, кишки, кровь, эндокринное и другое ценное сырье для промышленности.

Мясо свиней богато полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, минеральными веществами и витаминами группы В. В сравнении с другими видами мяса в свинине меньше таких неполноценных белков, как коллаген и эластин. Внутримышечный и подкожный жир свиней - важный источник незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
1. Современное состояние и перспективы развития свиноводства в России и за рубежом.
1.1. Современное свиноводство.
1.2. Теоретические основы разведения свиней.
2. Породы свиней и племенная работа в свиноводстве.
2.1. Хозяйственные типы свиней и особенности их экстерьера.
2.2. Оценка телосложения свиней разного хозяйственного типа.
2.3. Выведение и совершенствование отечественных пород свиней.
3. Организация воспроизводства стада свиней.
3.1. Отбор свиней по селекционным признакам и подбор.
3.2. Продуктивные и биологические особенности свиней.
3.3. Структура стада свиней.
4. Организация и технология производства свинины.
4.1. Организационные формы и технологические схемы производства свинины.
4.2. Содержание различных половозрастных групп свиней.
5. Технология кормления свиней.
5.1. Подготовка кормов перед скармливанием и организация нормированного кормления в условиях механизированной и автоматизированной раздачи кормов.
5.2. Современные технологии кормления свиней.
6. Учет и оценка продуктивных качеств свиней.
6.1. Учет и оценка продуктивных качеств племенных свиней.
6.2. Учет и оценка продуктивных качеств пользовательных (откармливаемых) свиней.
7. Технологические свойства свинины и особенности технологии производства мясных продуктов.
7.1. Технологические свойства свинины.
7.2. Технологии производства продуктов из свинины.
Рекомендуемая литература.
Глоссарий.
Алфавитно-предметный указатель.
Приложения.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Инновационные технологии производства, переработки и контроль качества свинины, Коростелева Л.А., Долгошева Е.В., 2023 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Коростелева :: Долгошева :: свинина