Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020

Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020.

   Пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (2015) и рабочей программой учебной дисциплины «Технология муки и хлебопекарных дрожжей» (2018).
Представлены основные этапы производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных. подробно описана подготовка основного сырья, изложен анализ химических и биохимических процессов, происходящих на отдельных технологических стадиях производства данных изделий, и рассмотрено их влияние на качество выпускаемой продукции, приведены основные технологические режимы.
Предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.




Понятие «технологический процесс».
Технологический процесс - это совокупность научно обоснованных и проверенных на практике приемов переработки сырья в высококачественные конечные продукты.

Индивидуальные операции в технологическом процессе выполняют отдельные машины или комплексы разнородных машин, объединенных для совместного выполнения одной технологической операции. Технология муки делится на ряд логически взаимосвязанных этапов, специфических для каждого вида производства.

Эффективность технологического процесса зависит от степени реализации его целевой задачи. Основными показателями эффективности служат выход и качество готовой продукции, а также удельные эксплуатационные затраты.

При оценке эффективности любой технологической операции необходимо обязательно использовать два показателя: количественный и качественный критерии.

ОГЛАВЛЕНИЕ.
Предисловие.
Введение.
1. Технология производства муки хлебопекарной.
1.1. Понятие «технологический процесс».
1.2. Свойства зерна как сырья для производства муки.
1.3. Подготовка зерна к помолу.
1.4. Технологические процессы размола зерна.
1.5. Помолы пшеницы и ржи.
Контрольные вопросы.
2. Технология производства хлебопекарных дрожжей прессованных.
2.1. Основное сырье для производства дрожжей прессованных. Приготовление питательной среды.
2.2. Многоступенчатое размножение (выращивание) посевных дрожжей.
2.3. Выращивание товарных дрожжей.
2.4. Выделение дрожжей из жидкой среды.
2.5. Прессование дрожжей.
2.6. Формование, упаковка и охлаждение прессованных дрожжей.
Контрольные вопросы.
Заключение.
Основные понятия.
Библиографический список.
Предметный указатель.



Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Технология производства муки хлебопекарной и дрожжей прессованных, Чернопольская Н.Л., Гришина Е.С., 2020 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России.Купить эту книгу


Скачать - pdf - Яндекс.Диск.




Теги: учебник по технологиям обработки пищевых продуктов :: обработка пищевых продуктов :: Чернопольская :: Гришина :: мука :: дрожжи